La composición del jarabe de maple

El contenido de diferentes elementos que se encuentran en el jarabe puro de maple varía en el curso de la estación de recolección, lo cual puede estar ligado a 2 factores, ya sea la contaminación importante por microbios, o el aumento del metabolismo del árbol a medida que se acerca el brote de sus semillas.Es importante precisar que los amino-ácidos juegan un rol muy importante en los productos de maple. En efecto, son responsables del sabor, bueno o malo. Son los precursores de los aromas agradables o no.

La composición del  jarabe de maple es diferente en cuanto a otros azúcares ya que contiene polifenoles, los cuales contienen una cantidad importante de antioxidantes, los cuales permiten combatir los radicales libres responsables de algunas enfermedades del corazón y el cáncer.

“Según  Mme Monique Lacroix investigadora del l’INRS-Armand Frappier, 100g de jarabe de maple contiene la misma cantidad de polifenoles que 100g de brócoli”  (La Nouvelle Agricole, 12 avril 2006 Marie-Josée Lepage Mapaq-Estrie)

Fuente: maplefromquebec.ca

El maple: comparable con un tomate, un brócoli o una banana por sus poderes antioxidantes

Los resultados recientes de laboratorios independientes  (en EU y Quebec)  financiados por la FPAQy agricultura y agroalimentaria de Quebec prueban respectivamente que una porción de jarabe de maple de 60 ml (1/4 de taza) posee una capacidad antioxidante de  473 y 1131 unidades ORAC (µmol Trolox), comparable a la de una porción de un tomate, un brócoli o una banana.

Hay que tomar en cuenta que es recomendable consumir entre  3 000 y 5 000 µmol Trolox de antioxidantes por día, una porción de jarabe de maple cubre por lo tanto de 10 à 38 % de nuestras necesidades cotidianas.

Este beneficio, combinado con el hecho de que una porción de jarabe de maple nos aporta manganeso, riboflavina ,zinc, magnesio y  potasio,  confiere al jarabe de maple mucha ventaja sobre los azúcares comunes, como el azúcar blanca, la morena y la miel de maíz. Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Ademàs de antioxidantes, el jarabe puro de maple contiene calcio, potasio,zinc, y manganeso, asi como vitaminas esenciales. Por otro lado, el jarabe contiene menos calorías que otros azúcares.

 

Valores nutricionales del jarabe de maple

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