FAQ | Preguntas frecuentes

¿Quiénes somos?

  1. ¿Quiénes somos?
  2. ¿Qué es Ferme Martinette?
  3. ¿Quiénes son los dueños de La Ferme Martinette?
  4. ¿Estamos certificados como orgánicos?
  5. ¿Desde cuándo producimos jarabe de maple?

Política comerciales

  1. ¿Enviamos internacionalmente?
  2. ¿Cuál es el tiempo de procesamiento de mi pedido?
  3. ¿Cuánto se cobra por el envío?
  4. ¿Cuál es la moneda utilizada al facturar?
  5. ¿Es posible devolver mi pedido?

Información general sobre el jarabe de maple

  1. ¿Cuáles son las 4 clasificaciones del jarabe de maple?
  2. ¿Cómo se descubrió el jarabe de maple?
  3. ¿En qué parte del mundo se produce el jarabe de maple?
  4. ¿Qué tipo de maple produce jarabe de maple?
  5. ¿Cuánto jarabe de maple produce un árbol de arce?
  6. ¿De qué está hecho el jarabe de maple?
  7. ¿Cómo es el agua de maple?
  8. ¿Cómo cosechar la savia de maple?
  9. ¿Cuándo cosechar la savia de maple?
  10. ¿Qué es el jarabe de maple dorado?
  11. ¿El jarabe de maple es totalmente natural?
  12. ¿El jarabe de maple es bueno para la salud?
  13. ¿Es el jarabe de maple mejor que el azúcar?
  14. ¿Cómo consumir el jarabe de maple?
  15. ¿Cómo almacenar el jarabe de maple?
  16. ¿Cuál es la vida útil del jarabe de maple?
  17. ¿Por qué a veces hay cristales en el jarabe de maple?
  18. ¿Cómo recuperar el jarabe de maple que ha cristalizado?
  19. ¿Cómo saber si un jarabe de maple está caducado?
  20. ¿De qué factores depende la calidad del jarabe de maple?
  21. ¿Por qué es caro el jarabe de maple?

¿Quiénes somos?

¿Qué es Ferme Martinette?

La Ferme Martinette es una empresa familiar de Quebec especializada en la producción, procesamiento y comercialización de productos de jarabe de maple de alta calidad. Producimos durante todo el año más de 185 códigos de productos de jarabe de maple en nuestras instalaciones ubicadas en Coaticook en Quebec, Canadá.

Pareja en la vida, padres de 4 hijos adultos y socios comerciales, Gérald y yo hemos estado trabajando desde 1993 en la producción, procesamiento y comercialización de productos agroalimentarios de maple en los mercados nacionales e internacionales. Al introducir otra dimensión en la comercialización del jarabe de maple y al ofrecer productos durante todo el año, hemos logrado crear un lugar envidiable y reconocido en los mercados objetivo, de los cuales más del 85% de las ventas se hacen fuera de Quebec.

Y ahora, ¡esperamos que disfrute nuestros productos de maple tanto como nosotros disfrutamos haciéndolos!
¡Esperamos contar con usted entre nuestros clientes leales!

Lisa Nadeau y Gérald Martineau
Propietarios

¿Quiénes son los dueños de La Ferme Martinette?

Lisa Nadeau, Presidenta | Director general y fundador (negocio propiedad de una mujer)

Graduada de la Universidad de Sherbrooke en 1991, Lisa creó productos de jarabe de maple y la empresa comercial para promocionar y vender sus productos en los mercados nacionales e internacionales y en plataformas web. Lisa es una apasionada de la buena cocina y nunca duda en desarrollar sus ideas, como lo hizo cuando asumió como directora de ventas en los mercados internacionales. Con su espíritu emprendedor bien definido, aporta el lado creativo e innovador a Martinette Gourmet Érable.

Gerald Martineau, vicepresidente | Director de producción

Diplomado en Gestión Agrícola por el Institut de technologie agroalimentaire de St-Hyacinthe, Gérald se graduó en 1985. Obtuvo la Medalla de Oro del Ministerio de Agricultura por sus resultados académicos. Es responsable de gestionar la producción de productos de maple. Con su gran experiencia técnica y sus conocimientos como productor de jarabe de maple, Gérald aporta el equilibrio perfecto al lado desarrollador de Lisa.

¿Estamos certificados como orgánicos?

¡SÍ! Nuestra colección de productos de maple LA FERME MARTINETTE BIO está certificada por: ECOCERT CANADA CA-ORG-006

Productos que puedes encontrar en nuestra gama ecológica:

·        Jarabe de maple orgánico (ámbar y oscuro)

·        Mezcla orgánica para panqueques y gofres (6 sabores disponibles en 250 g o 500 g)

·        Fondant de maple orgánico

·        Maple jalea organica

·        Caramelos fundentes de maple orgánicos

·        Azúcar de maple orgánico

Proximadamente el 12% de jarabe de maple de Quebec con la certificación ecológica, de conformidad con la Ley de denominaciones reservadas y el valor añadido reclamaciones (RSQ c. A-20.02). Los estándares orgánicos regular el azúcar en la gestión de Bush, la diversidad de plantas, fertilización, control de plagas, la grabación, recogida y tratamiento de agua de maple. Las especificaciones presentadas a los agricultores de jarabe de maple se refiere a las etapas de la toma de jarabe de maple, mantenimiento, configuración de la hacienda, recolección y almacenamiento de agua de maple, así como con el procesamiento de agua de maple, el equipo de limpieza, almacenamiento del producto terminado y tecnológicos derivados de maple y productos.

¿Desde cuándo producimos jarabe de maple?

La Ferme Martinette ha estado produciendo, procesando y comercializando productos de maple desde 1993. Sin embargo, la primera producción de jarabe de maple en La Ferme Martinette se remonta a 1951. Ya han pasado 3 generaciones que, cada año, el bosque de maples permite a La Ferme Martinette produce jarabe de maple de primera calidad.

 

Política comerciales

¿Enviamos internacionalmente?

¡SÍ! La Ferme Martinette envía sus productos de maple a los Estados Unidos e internacionalmente.

Varias opciones de entrega están disponibles.

¡No dudes en hacer el ejercicio en nuestra web! https://www.jarabedemaple.com/

¿Cuál es el tiempo de procesamiento de mi pedido?

Toma 24-48 horas (días hábiles) para procesar su pedido en nuestras instalaciones antes del envío.

A medida que procesamos todos nuestros productos, el envío siempre se realiza desde nuestras instalaciones en Coaticook, Quebec, Canadá.

¿Cuánto se cobra por el envío?

El costo del flete que le cobramos se basa en el costo real del flete. Dependiendo de los artículos en su carrito de compras, nuestro sitio web calculará automáticamente un costo de envío relacionado con el peso, el volumen y el destino de su pedido.

Varias opciones de entrega están entonces disponibles para usted. Por lo tanto, los costos también varían según su elección de entrega.

¿Cuál es la moneda utilizada al facturar?

Nuestros precios están en dólares canadienses (CAD $) y el pago se realiza en dólares canadienses. Para obtener una estimación del costo en su moneda, puede seleccionar su moneda entre las opciones disponibles en la esquina superior derecha de la página. Sin embargo, su pago se realizará en CAD $ y el cambio en su moneda se verá en el extracto de su tarjeta de crédito.

¿Es posible devolver mi pedido?

Tiene 24 horas para notificarnos si recibe mercancía dañada. Puede devolvérnoslo a su cargo siempre que esté en su embalaje original. Si el embalaje original está en muy mal estado y no se puede devolver, tome fotos y envíenoslas por correo electrónico. Simplemente ponga todo en otra caja y envíenoslo. Luego le reembolsaremos el valor total de los productos a más tardar dentro de los 30 días posteriores a la recepción del producto devuelto. Los costos de envío, así como los costos de devolución, se le reembolsarán después de la resolución de la queja que hemos presentado con el transportista, si corresponde.

 

Información general sobre el jarabe de maple

¿Cuáles son las 4 clasificaciones del jarabe de maple?

AQUÍ ESTÁ LA CLASIFICACIÓN CANADIENSE DE JARABE DE MAPLE EN VIGOR DESDE EL 12 DE DICIEMBRE DE 2016

Mientras más claro es eljarabe puro de maple, mejor es su calidad. A medida que sea más oscuro, su sabor sera más cercano al azúcar caramelizada y se alejará cada vez más del refinado sabor del  maple.

¿Cómo se descubrió el jarabe de maple?

Las tribus de los Amerindios del Está de Canadá y del norte es los Estados Unidos habrían hecho el descubrimiento de la savia de maple y sobre todo cómo recogerla. Este descubrimiento fue hecho bien antes  Llegada de los colonos europeos a América del Norte. Todas las tribus amerindias tienen sus leyendas de maple que varían mucho según la región.

Algunos cuentan que perros se habrían precipitado para lamer una rama rota donde fluía de la savia de los maples. Es así que los amerindios tuvieron del idea de merendar.

Otra versión de leyendas amerindias de maple explica que Ardilla subió a lo largo de un tronco y mordió una rama y commenca a beber la savia que fluía. Un amerindio que ve aquel qué el Ardilla hizo Se pedía por qué éste Iba no a beber a la
fuente de Agua fresca que era muy próxima. Entonces decidió imitarlo haciendo hendidura en la corteza del árbol con su cuchillo. Que ella sorprendida y tuvo.

¿En qué parte del mundo se produce el jarabe de maple?

El jarabe de maple se cosecha de los bosques del noreste de América del Norte. Quebec es el principal productor de jarabe de maple. En promedio, proporciona casi el 72% de toda la producción mundial. Ontario, New Brunswick y Nova Scotia también producen jarabe de maple. El resto de la producción mundial se encuentra en Estados Unidos en los estados de Vermont, Nueva York y Maine.

¿Qué tipo de maple produce jarabe de maple?

Entre las 10 variedades de maple que crecen en Canadá, 3 se utilizan principalmente para la producción de jarabe de maple: maple de azúcar (Acer saccharum), maple rojo (Acer rubrum) y maple negro (Acer nigrum). El maple azucarero es el más utilizado para hacer jarabe de maple. Es esta variedad de maple la que se encuentra en nuestro arbusto de azúcar ubicado en Coaticook, Quebec. Los árboles de maple nos dan savia de maple de alta calidad todos los años, que transformamos en jarabe de maple premium (Canadá A: sabor dorado y delicado).

¿Cuánto jarabe de maple produce un árbol de maple?

Los maples dulces alcanzan su tamaño óptimo en 40 años; momento en el cual se le puede hacer una incisión, en función del diámetro que el árbol haya alcanzado. Un árbol de buen tamaño podrá proporcionar entre 2 y 5 litros de savia por día; si la temperatura lo permite. El puede continuar con ese ritmo de producción cada primavera a lo largo de un siglo.

Al final del periodo de producción, a mediados de abril, una incisión en el tronco del árbol dará entre 35 y 50 litros de savia, lo que equivale a un litro de jarabe puro de maple.

¿De qué está hecho el jarabe de maple?

El jarabe de maple se produce a partir de un solo ingrediente: la savia de maple. Una vez cosechado, se hierve en un evaporador hasta que alcanza una concentración de azúcar igual a 66 grados Brix. Si el jarabe alcanza una mayor concentración de azúcar, puede cristalizarse. Por el contrario, si su concentración de azúcar está por debajo de los 66 grados Brix, el jarabe de maple corre el riesgo de moho y fermentación.

El jarabe de maple es un producto 100% natural y puro. Está lleno de vitaminas y minerales como calcio, potasio, zinc, manganeso…

¿Cómo es el agua de maple?

La savia de maple tiene una apariencia muy clara, como el agua, y naturalmente contiene entre 1,5 y 3 % de sacarosa cuando se cosecha.

¿Cómo cosechar la savia de maple?

En el mes de marzo, cuando las temperaturas son más bondadosas, el fenómeno de flujo de savia se prepara para salir del árbol. Es aquí cuando la primera etapa consiste en perforar los troncos de los árboles para así poder recolectar el agua. El agricultor procede entonces a la perforación en los troncos de maple con un equipo especial. El posee una mecha de 1cm de diámetro. Dicha herramienta le permite realizar una perforación de alrededor 3 a 5 cm de profundidad. El inserta una especie de tubo pequeño para poder canalizar la savia al momento de salir.

El pequeño canal que se inserta se une posteriormente a unas tuberías secundarias de polietileno semi-rígidas de color azul. Dicho color reduce el impacto de las radiaciones solares sobre la savia , para que de esta manera se pueda conservar su frescura por más tiempo, lo cual es indispensable para obtener un jarabe de primera calidad.

Estas mangueras convergen en un sistema de tuberías que llevan la savia hacia la zona de bombeo de la planta productora. Otra bomba transportará la savia hacia donde sera almacenada por unas horas antes de ser sometida a ebullición dentro de envases redondos y profundos hechos de acero inoxidable. Esta parte de la planta productora es llamada en Quebec Cabane à sucre o Cabaña de azúcar.

¿Cuándo cosechar la savia de maple?

El fenómeno del flujo de savia de maple (la savia empieza a salir del tronco del árbol) se lleva a cabo en el mes de marzo y de abril.

El fenómeno de flujo de savia esta directamente ligado a la temperatura del aire. Las condiciones gélidas de la noche seguidas de temperaturas más elevadas  durante el día son indispensables. El flujo de savia se desarrolla en dos fases. Una fase de absorción que se lleva a cabo en las noches frías, de mínimo -5oC y otra fase de exudación que se produce a la hora de un recalentamiento delas temperaturas. La savia es atraída a la cumbre del árbol  mientras que las ramas más expuestas se congelan. Al momento en el que la temperatura pasa por encima del punto de congelación, más o menos 5oC, la savia se torna líquida y desciende por gravedad a lo largo del árbol hacia abajo.

En resumen, a la hora del deshielo, en primavera, el maple transforma el almidón en azúcar. El azúcar se mezcla con el agua absorbida por  del arbol de maple y endulza ligeramente la savia. Es lo que llamamos el agua de maple la cual será transformada porteriormente en jarabe puro de maple.

La savia de los árboles circula de esta manera alededor de seis a ocho semanas, contando desde el inicio de marzo y proporciona al árbol la energía necesaria para su crecimiento, ero como la cosecha de primavera retiene sólo el 5% de sus reservas de azúcar aproximadamente, el árbol guardará los elementos necesarios para conservarse saludable.

¿Qué es el jarabe de maple dorado?

El jarabe de maple dorado representa el jarabe de maple de la más alta calidad. Su color es ligeramente dorado y su sabor es naturalmente cercano al maple dulce.

Este jarabe de maple es el más complicado de producir. La categoría Canadá A: sabor dorado y delicado representa solo del 10 al 15% de la producción anual total de jarabe de maple en Quebec.

Es un producto premium que no pueden producir todos los productores de jarabe de maple.

En nuestro bosque de maple ubicado en Coaticook, cosechamos jarabe de maple dorado, sabor delicado, todos los años. Podemos producir este jarabe de maple gracias a nuestro saber hacer de más de 3 generaciones.

¿El jarabe de maple es totalmente natural?

¡SÍ! El jarabe de maple se produce a partir de un solo ingrediente: la savia de maple. Esto se hierve y luego se convierte en jarabe de maple. No se agrega ningún otro ingrediente durante la producción de jarabe de maple.

El jarabe de maple 100% puro es natural, sin refinar, estéril, sin gluten, vegano y no contiene colorantes, sabores, conservantes ni plomo artificiales.

¿El jarabe de maple es bueno para la salud?

El jarabe de maple es conocido por estos beneficios para la salud. Tiene cualidades nutricionales muy altas, en particular gracias a la multitud de vitaminas que contiene además de minerales y oligoelementos.

El jarabe de maple contiene una concentración significativa de ácido abscísico, conocido por estimular la liberación de insulina en el cuerpo. Por lo tanto, tiene propiedades terapéuticas para la diabetes.

¡Y eso no es todo! Ahora sabemos que el jarabe de maple contiene 13 nuevos componentes antioxidantes reconocidos por sus propiedades anticancerígenas, antibacterianas y antidiabéticas.

El jarabe de maple 100% puro es natural, sin refinar, estéril, sin gluten, vegano y no contiene colorantes, sabores, conservantes ni plomo artificiales.

¿Es el jarabe de maple mejor que el azúcar?

Cuando se trata de sabor, la elección es tuya. Pero cuando se trata de composición, ¡el jarabe de maple claramente tiene la ventaja!

Cuando se refina un azúcar blanco, pierde sus impurezas pero también sus vitaminas y minerales. El jarabe de maple no está refinado. Por lo tanto, conserva sus minerales esenciales (manganeso, calcio, potasio, hierro, zinc, magnesio)

El jarabe de maple es también uno de los edulcorantes menos calóricos. A igual cantidad, el valor energético del jarabe de maple representa 1/3 menos de calorías que el del azúcar. También es uno de los únicos azúcares que contiene antioxidantes en cantidades significativas (4 veces más que la miel).

¿Cómo consumir el jarabe de maple?

El jarabe de maple se puede utilizar en tus platos, postres, bebidas o incluso condimentos. Es perfecto tanto para recetas dulces como saladas. Proporciona un excelente equilibrio dulce-salado.

El jarabe de maple puede reemplazar cualquier azúcar utilizada en sus recetas.

Hemos agrupado nuestras recetas favoritas de jarabe de maple en nuestra sección de recetas. ¡Ven a echar un vistazo!

¿Cómo almacenar el jarabe de maple?

Un producto de maple, siempre y cuando esté bien cerrado, puede conservarse a temperatura ambiente como cualquier otro enlatado. Una vez abierto, es muy recomendable transferir el jarabe a un envase de plástico o vidrio y refrigerarlo. Para de esta forma poder retardar el proceso de evaporación y asegurar su conservación.

¿Cuál es la vida útil del jarabe de maple?

Una lata de maple, siempre y cuando esté bien cerrado, puede conservarse a temperatura ambiente como cualquier otro enlatado. Una vez abierto, es muy recomendable transferir el jarabe a un envase de plástico o vidrio y refrigerarlo. Para de esta forma poder retardar el proceso de evaporación y asegurar su conservación.

Una vez abierto, el producto puede conservarse en el refrigerador por un buen periodo de tiempo (entre 3 y 6 meses) .

¿Por qué a veces hay cristales en el jarabe de maple?

El jarabe de maple cristaliza cuando su contenido Brix en el momento de la producción es demasiado alto. En otras palabras, hay demasiada azúcar en comparación con la cantidad de agua presente en el jarabe de maple. Es un desequilibrio.

66° Brix (66% sacarosa) siendo el estado ideal para un jarabe  claro u oscuro.

Si no se reúnen estas condiciones, el jarabe no se conservará  y comenzará a fermentarse hasta convertirse en ácido ascético (vinagre). Si en cambio, pasa de 66° Brix, se volverá demasiado espeso y tenderá a cristalizarse en los envases.

¿Cómo recuperar el jarabe de maple que ha cristalizado?

El jarabe de maple cristaliza cuando su contenido Brix en el momento de la producción es demasiado alto. En otras palabras, hay demasiada azúcar en comparación con la cantidad de agua presente en el jarabe de maple.

Si su jarabe de maple se ha cristalizado, puede quitar los cristales colocando el jarabe en una caldera doble. Simplemente agregue 1 o 2 cucharaditas de agua por taza de jarabe de maple (250 ml).

¿Cómo saber si un jarabe de maple está caducado?

Una lata de jarabe de maple, siempre que esté sellada y se mantenga a una temperatura adecuada, puede conservarse durante mucho tiempo, incluso varios años…

Sin embargo, si al abrir el jarabe observa películas blanquecinas, le recomendamos que no lo consuma.

Estas películas blanquecinas son en realidad mohos NO tóxicos.

Si aún desea consumir el jarabe de maple, le recomendamos que pase el jarabe por una gasa y lo lleve a ebullición durante unos segundos. Transferir a una botella de vidrio y refrigerar.

¿De qué factores depende la calidad del jarabe de maple?

Factores naturales que el hombre no puede controlar:

  • Tipo de suelo: es preferible un suelo natural bien drenado;
  • Tipo de maple (maple de azúcar o, en latín, “Acer Saccharum March”, da la mejor calidad de savia);
  • La calidad de la cubierta vegetal (un rodal de maple que es homogéneo en el tipo de árbol en comparación con un rodal de maple heterogéneo);
  • El equilibrio del ecosistema;
  • La orientación cardinal (un arbusto de azúcar ubicado más al suroeste se descongelará más tarde en el día y en la temporada. Los maples proporcionarán savia más fresca durante más tiempo. Con un arbusto de azúcar orientado al este, el sol calentará la savia que espera en la tubería y afectará su calidad).

Factores primordiales directamente relacionados al control de calidad del jarabe de maple y controlables por el hombre:

  • La calidad y limpieza de los equipos e instalaciones;
  • Manejar la frescura de la savia a hervir (esto tiene un impacto directo en el color y la calidad del jarabe de maple. De hecho, la savia que no ha sido calentada durante o antes del proceso de transporte al evaporador dará un jarabe de de mejor calidad y de un color más pálido, por haber desarrollado menos bacterias antes de su cocción. Esto se traduce en una menor caramelización de los azúcares);
  • La savia debe hervirse rápidamente a fuego constante e intenso;

·        El saber hacer del productor de jarabe de maple (gestión de caudales y equipos utilizados, alimentación estable y constante del fuego, etc.)

Cuanto más pálido sea el jarabe de maple, más refinado será su sabor a jarabe recién hervido. Es el estricto control de estos parámetros de producción lo que garantiza la uniformidad y la calidad del jarabe de maple, desde el principio hasta el final del período de vertido durante la temporada de azucarado. Esto permitirá la producción de jarabe de maple de alta calidad.

Mientras más pálido es el sirop, más refinado será su sabor a jarabe frescamente elaborado. El control estricto de estos parámetros de producción asegura la uniformidad y calidad del jarabe de maple desde el inicio hasta el final del período de flujo de la savia. Esto permitirá la producción de un jarabe de maple alta calidad.

La categoría Canada A – Oro, sabor delicado (primero en clase y en calidad) representa solamente 10 a 15% de la producción total de jarabe puro de maple en Quebec.

¿Por qué es caro el jarabe de maple?

El jarabe de maple es un producto premium. Su producción requiere mucha mano de obra, ya sea durante el colado o durante la producción.

La inversión necesaria para la compra de máquinas de producción es sustancial para un uso de unas pocas semanas al año.

Trabajar con jarabe de maple es un arte complejo.

Se produce solo en los bosques del noreste de América del Norte y durante un período corto del año.

Deja una respuesta