El contenido de diferentes elementos que se encuentran en la composición del jarabe puro de maple varía en el curso de la estación de recolección, lo cual puede estar ligado a 2 factores, ya sea la contaminación importante por microbios, o el aumento del metabolismo del árbol a medida que se acerca el brote de sus semillas. Es importante precisar que los amino-ácidos juegan un rol muy importante en los productos de maple. En efecto, son responsables del sabor, bueno o malo. Son los precursores de los aromas agradables o no.
La composición del jarabe de maple es diferente en cuanto a otros azúcares ya que contiene polifenoles. Los cuales contienen una cantidad importante de antioxidantes. Este permiten combatir los radicales libres responsables de algunas enfermedades del corazón y el cáncer.
«Según Mme Monique Lacroix investigadora del l’INRS-Armand Frappier, 100g de jarabe de maple contiene la misma cantidad de polifenoles que 100g de brócoli» (La Nouvelle Agricole, 12 avril 2006 Marie-Josée Lepage Mapaq-Estrie)
El maple: comparable con un tomate, un brócoli o una banana por sus poderes antioxidantes
Los resultados recientes de laboratorios independientes (en EU y Quebec) financiados por la FPAQ y agricultura y agroalimentaria de Quebec prueban respectivamente que una porción de jarabe de maple de 60 ml (1/4 de taza) posee una capacidad antioxidante de 473 y 1131 unidades ORAC (µmol Trolox). Este comparable a la de una porción de un tomate, un brócoli o una banana.
Es recomendable consumir entre 3 000 y 5 000 µmol Trolox de antioxidantes por día. Una porción de jarabe de maple cubre por lo tanto de 10 à 38 % de nuestras necesidades cotidianas.
Este beneficio, combinado con el hecho de que una porción de jarabe de maple nos aporta manganeso, riboflavina, zinc, magnesio y potasio. El confiere al jarabe de maple mucha ventaja sobre los azúcares comunes, como el azúcar blanca, la morena y la miel de maíz. Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec.
Ademàs de antioxidantes, el jarabe puro de maple contiene calcio, potasio,zinc, y manganeso, asi como vitaminas esenciales. Por otro lado, el jarabe contiene menos calorías que otros azúcares.
Valores nutricionales del jarabe de maple
