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El sabor del jarabe puro de maple

jarabe maple

Según lo estipulado por el reglamento canadiense sobre el  jarabe de maple, éste no debe tener olor ni sabor desagradable, ni tampoco un sabor extraño ni que tenga que ver con el sabor que da el fin de temporada de recolección y producción.

 

¿Qué verifican los verificadores de calidad?

  1. Brix o nivel de azúcar
    Usando el refractómetro, el verificador asegura que el jarabe de maple tenga un contenido mínimo de sólidos solubles (nivel de azúcar) del 66%.
  2. Clase o categoría de jarabe de maple
    Usando el espectrofotómetro, el verificador verifica el porcentaje de transmisión de luz a través del jarabe de maple. Posteriormente, puede clasificar el jarabe de maple en la categoría apropiada.
  3. Claridad
    El verificador de calidad examina visualmente la presencia o ausencia de materia suspendida en el jarabe de maple.
  4. Sabor
    El verificador de calidad prueba la muestra de jarabe de maple tomada del barril para detectar cualquier defecto de sabor.

 

Evaluación del sabor del jarabe de maple

La evaluación del sabor del jarabe necesita un cierto entrenamiento. Permita detectar los defectos del jarabe de maple y evidenciar sus características. Los verificadores de calidad de ACER Division Inspection Inc han destacado varios defectos:

1. Defectos de origen natural o relacionados con el procesamiento (VR1)sabor jarabe maple

2. Defectos de origen microbiológico (VR2)sabor

3. Fallos relacionados con un conjunto de malos sabores u olores (VR4)sabor jarabe maple

4. Defecto paladar (VR5)sabor jarabe maple

Los diferentes parámetros que se evalúan son: latextura, el color, el olor, el sabor (amargo, dulce, salado o ácido) así como el aroma, mientras el jarabe tenga mayor calidad (por ejemplo categoría Oro – sabor delicado) su sabor sera más el de un maple dulce. En Quebec, los auditores prueban, inspeccionan, verifican y clasifican más de 200,000 barriles de jarabe de maple cada año.

 

En La Ferme Martinette, uno asocia el jarabe de maple a un buen vino y garantizamos un jarabe de maple sin defectos de sabor… Buscamos el aroma sutil del maple y su delicado sabor.  Si este delicioso sabor impregna nuetra boca y cubre por completo todas nuestras papilas gustativas por algunos minuutos, es seguro de que se trata sin duda de un excelente jarabe!

 

La Rueda de sabores

Un equipo de investigación compuesto por especialistas en evaluación sensorial de Agriculture et Agroalimentaire Canadá (AAC) y de científicos que estudian el maple de Centre ACER elaboró un léxico especial que nos permite describir los sabores de los productos de maple. Esta rueda de sabores constituye la base científica que permite detallar el gusto del jarabe de maple de una manera fiable y creíble.

La Rueda de sabores es uno de los objetivos del proyecto de investigación sobre el sabor . La meta del estudio era conocer cuáles son las herramientas necesarias para explorar el espectro de sabores de los productos de maple y revelar su complejidad.

sabor jarabe maple

 

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

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