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De la perforación del árbol a la recolección

perforación maple

En el mes de marzo, cuando las temperaturas son más bondadosas, el fenómeno de flujo de savia se prepara para salir del árbol. Es aquí cuando la primera etapa consiste en perforar los troncos de los árboles para así poder recolectar el agua. El agricultor procede entonces a la perforación en los troncos de maple con un equipo especial. El posee una mecha de 1cm de diámetro. Dicha herramienta le permite realizar una perforación de alrededor 3 a 5 cm de profundidad. El inserta una especie de tubo pequeño para poder canalizar la savia al momento de salir.

 

La perforación

El agricultor puede realizar numerosas perforaciones sobre un mismo tronco. De hecho, existe una relación directa entre el diámetro del árbol y el volumen de jarabe que se obtiene. Cuanto más grande es la circunferencia del tronco del árbol, más grande será el volumen de flujo de savia recolectado.

perforación mapleLa cantidad de savia recolectada solo representa el 5% de la savia total proveniente de las raíces y su recolección no afecta de ninguna manera el crecimiento del árbol.

El pequeño canal que se inserta se une posteriormente a unas tuberías secundarias de polietileno semi-rígidas de color azul. Dicho color reduce el impacto de las radiaciones solares sobre la savia , para que de esta manera se pueda conservar su frescura por más tiempo, lo cual es indispensable para obtener un jarabe de primera calidad.

Estas mangueras convergen en un sistema de tuberías que llevan la savia hacia la zona de bombeo de la planta productora. Otra bomba transportará la savia hacia donde sera almacenada por unas horas antes de ser sometida a ebullición dentro de envases redondos y profundos hechos de acero inoxidable. Esta parte de la planta productora es llamada en Quebec Cabane à sucre o Cabaña de azúcar. El volumen de savia transportada dependerá del número de perforaciones que se hayan hecho en los árboles.

 

perforación maple

Una cosa es muy cierta. Que la savia sea recolectada con métodos y equipos modernos o tradicionales, no afecta la esencia del jarabe de maple. Es un producto puro y sin ingredientes artificiales  que nos ofrece la naturaleza… Y la habilidada del agricultor será siempre el elemento más importante para poder lograr una excelente calidad.

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