*** AVISO IMPORTANTE ***
AQUÍ ESTÁ LA CLASIFICACIÓN CANADIENSE DE JARABE DE MAPLE EN VIGOR DESDE EL 12 DE DICIEMBRE DE 2016
Mientras más claro es eljarabe puro de maple, mejor es su calidad. A medida que sea más oscuro, su sabor sera más cercano al azúcar caramelizada y se alejará cada vez más del refinado sabor del maple.
En La Ferme Martinette, con el fin de clasificar el jarabe, utilizamos un espectrofotómetro muy moderno que contiene una célula óptica, la cual permite saber con precisión el porcentaje de luz transmitida por el jarabe. Dicho aparato nos sirve para confirmar la clasificación del jarabe antes del envasado. Esto es lo que distingue, entre otras cosas, el color del jarabe de maple.
Sin embargo, los colorímetros manuales son aún muy utilizados por muchos productores.
Ejemplos de los antiguos modelos tradicionales
Modelo modern
Ver tablero más bajo para criterios de clasificación
Un producto de alta calidad
Reconocido en todo el mundo como un producto natural y de calidad, el jarabe puro de maple de Québec es un producto que por su inocuidad, sus propiedades buenas para la salud y la autenticidad son producto de una verificación de calidad recononocida.
La inspección del sirop de maple almacenado en grandes contenedores ha sido confiado por la Federación de productores de maple de Quebec a la compañía Cintech Agroalimentaire. Dicha verificación de calidad (clasificación) se realiza conforme a la ley de comercialización de productos agrícolas, alimentarios y pesca.
Por otra parte, el gobierno de Canadá, por medio de la Agencia Canadiense de inspección de Alimentos tiene como rol complementario el de controlar la calidad del jarabe, asi como el respeto de las normas y reglamentos, la salubridad de las instalaciones de los productores y transformadores que demanden un permiso de comercialización al exterior de Quebec o de la provincia donde se encuentre el productor. Este nivel de control lleva la prevalencia sobre las demas fases de inspección.
La clasificación siguiente fue decretada por las autoridades gubernamentales de Quebec y de Canadá. Cada envase de jarabe puro de maple debe mencionar claramente la categoría (color) de jarabe de maple que contiene, así como los datos del productor y su número de licencia federal (código de 4 cifras) en el caso de ser exportador.
La concentración de azúcar
La concentración de azúcar se expresa en grados Brix (% de densidad de azúcar) y se mide gracias a la ayuda de un refractómetro. En efecto, la concentración de azúcar en una solución. Hace variar el índice de refracción de la luz de dicha solución.
El refractómetro permitirá entonces establecer si el jarabe puro de maple tiene la concentración de azúcar requerida para conservarse; 66° Brix (66% sacarosa) siendo el estado ideal para un jarabe claro u oscuro.
Si no se reúnen estas condiciones, el jarabe no se conservará y comenzará a fermentarse hasta convertirse en ácido ascético (vinagre). Si en cambio, pasa de 66° Brix, se volverá demasiado espeso y tenderá a cristalizarse en los envases.
