Impresiona a tus invitados con esta receta de salmón a la mantequilla con maple y jengibre. Prepárelo con nuestro jarabe de maple.

Ingredientes (4 porciones)

• 30 ml de aceite (2 cdas.)
• 4 filetes o de salmón de 150 g cada uno (1/3 lb)
• 80 ml de jugo de manzana o de agua (1/3 taza)
• 80 ml de vinagre de vino de maple puro (1/3 taza)
• 250 ml de echalote picado (1 taza)
• 5 ml de jengibre fresco rallado (1 cdta.)
• 375 ml de mantequilla fría cortada en pedazos (1 1/2 tazas)
• 80 ml de crema para cocinar espesa (1/3 taza)
• 80 ml de jarabe puro de maple (1/3 taza)
• Sal y pimienta molida al gusto
• 30 ml de cilantro o perejil fresco picado (2 cdas.)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 190^oC (350^oF).
2. Engrase y sazone los filetes y póngalos a hornear en una placa al centro del horno por 12 a 18 minutos, según el tamaño de las piezas.
3. Mientras tanto, en una cacerola, cocine a fuego lento el jugo de manzana, el niagre, los echalotes y el jengibre hasta que espese.
4. Añada gradualmente la mantequilla , moviendo sin parar con una cuchara hasta quedar con una textura lisa. Sazone.
5. Agregue la crema y siga la cocción de 1 a 2 minutos.
6. Incorporer el jarabe a la mantequilla y caliente por un 1 minuto.
7. Para servir, retire la piel y las espinas de los filetes, extienda la mezcla de mantequilla sobre un plato y coloque el salmón encima.Espolvoree cilantro o perejil.

* El salmón es mucho mejor cuando está semi-cocido.

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

www.erableduquebec.ca