¡Prepara esta receta de pierna de ternera asada al maple de Quebec con nuestro puro jarabe de maple! Fácil de preparar, complacerá a toda la mesa.
Preparación : 10 minutos
Cocción : 70 minutos
Dificultad : fácil
Ingredientes (4 porciones)
- 1 pierna de ternera asada (1,2 kg)
- 2 cdas. de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla mediana fileteada
- 100 ml (4 oz) de jarabe puro de maple
- 2 zanahorias ralladas
- 100 ml (4 oz) de jugo de naranja
- 100 ml (4 oz) de salsa demi-glace en sobre
- 50 ml (3 cdas.) de crema para cocinar
Instrucciones
- En una olla, caliente el aceite y ponga la pierna a lo largo. Añada sal y pimienta.
- Añada la cebolla, las zanahorias, el jarabe puro de maple y el jugo. Tape y deje cocinar 60 minutos a fuego bajo.
- Retire la pierna y conservela en el calor.
- Añada la salsa demi-glace previamnete preparada y la crema (si la utiliza).
- Reduzca un poco la salsa, pásela por un colador si desea y sirva con verduras y papas caramelizadas con azúcar de maple.
Variantes : Puede meter la pierna al horno a 135 °C (275 °F) por 90 minutos, en lugar de cocinarla en la olla.
Se puede usar también la parte del lomo de ternera sólo que tardará más la cocción.
Trucos del chef : Para una cocción uniforme… Una carne cocida a fuego lento o al horno a 120°C (250°F) será más tierna, más jugosa y perderá menos peso. La cocción se alargará por 15 minutos. La mejor forma es asegurarse de tener una cocción pareja y usar un termómetro para carnes. La temperatura interna ideal para la ternera es de 70°C (160°F). Debe detener la cocción a una temperatura más baja ya que la temperatura continuará subiendo mientras la carne reposa.
Fuente : Veau de lait du Québec
www.veaudelait.com