Vuelva a visitar el tradicional crujiente con esta receta de crujiente de maple, peras y romero. ¡Pruébalo con nuestro jarabe puro de maple!
Ingredientes (4 porciones)
Muselina de vainilla y maple
- 15 ml (1 cda.) de fécula de maíz
- 60 ml (1/4 taza) de azúcar de maple
- 3 huevos
- 250 ml (1 taza) de leche
- 1 diente de vainilla cortado en 2
- 125 ml (1/2 taza) de crema para cocinar espesa (35 %), medio batida
Masa
- 125 ml (1/2 taza) de harina
- 85 ml (1/3 taza) de azúcar
- 85 ml (1/3 taza) de mantequilla fundida
- 40 g (1.4 oz) de nueces machacadas
- 5 ml (1 cdta.) de romero fresco, picado
Peras caramelizadas
- 60 ml (1/4 taza) de mantequilla
- 60 ml (1/4 taza) de azúcar de maple
- 6 peras, sin corazón y cortadas en cuartos
Instrucciones
Si prepara la corteza con anterioridad, sirva caliente, es mucho mejor!
Mouselin à la vainilla y maple
- En un tazón mezcle la fécula de maíz, el azúcar de maple y los huevos.
- En una cacerola, vierta la leche a fuego medio-alto.
- Añada la vainilla y caliente hasta el primer hervor. Retire del fuego y vierta sobre la mezcla de azúcar y huevos y remueva.
- Vierta todo en la cacerola y ponga al fuego de 4 a 5 minutos, manteniendo el hervor y moviendo con una cuchara de madera para impedir que la crema se pegue.
- Deseche la vainilla. Vierta en eun tazón y deje enfriar por 20 minutos.
- Agregue la crema y remueva bien para obtener una crema lisa y homogénea. Conserve en el refrigerador.
Masa
- Mezcle la harina, el azúcar y la mantequilla. Añada las nueces y el romero y mezcle bien.
Peras caramelizadas
- Precaliente el horno a 400ºF (200ºC)
- Ponga una sartén a calentar con la mantequilla y el azúcar de maple. Cuando tomen color, saltee las peras 5 minutos para que tomen color.
- Vierta en un plato de cocción de al menos 5 cm (2 pulgadas) de alto y extienda la mezcla de relleno sobre las peras. Hornee por 15 minutos.
Decoración
- En pequeños envases, vierta la muselina o extienda en platos individuales.
- Corte la masa en cuadrados y sirva.
Foto: Fédération des producteurs acéricoles du Québec