Crujiente de maple, peras y romero

 

Vuelva a visitar el tradicional crujiente con esta receta de crujiente de maple, peras y romero. ¡Pruébalo con nuestro jarabe puro de maple!

 

Ingredientes (4 porciones)

Muselina de vainilla y maple

  • 15 ml (1 cda.) de fécula de maíz
  • 60 ml (1/4 taza) de azúcar de maple
  • 3 huevos
  • 250 ml (1 taza) de leche
  • 1 diente de vainilla cortado en 2
  • 125 ml (1/2 taza) de crema para cocinar espesa (35 %), medio batida

 

Masa

  • 125 ml (1/2 taza) de harina
  • 85 ml (1/3 taza) de azúcar
  • 85 ml (1/3 taza) de mantequilla fundida
  • 40 g (1.4 oz) de nueces machacadas
  • 5 ml (1 cdta.) de romero fresco, picado

 

Peras caramelizadas

  • 60 ml (1/4 taza) de mantequilla
  • 60 ml (1/4 taza) de azúcar de maple
  • 6 peras, sin corazón y cortadas en cuartos

 

 

Instrucciones

Si prepara la corteza con anterioridad, sirva caliente, es mucho mejor!

 

Mouselin à la vainilla y maple

  1. En un tazón mezcle la fécula de maíz, el azúcar de maple y los huevos.
  2. En una cacerola, vierta la leche a fuego medio-alto.
  3. Añada la vainilla y caliente hasta el primer hervor. Retire del fuego y vierta sobre la mezcla de azúcar y huevos y remueva.
  4. Vierta todo en la cacerola y ponga al fuego de 4 a 5 minutos, manteniendo el hervor y moviendo con una cuchara de madera para impedir que la crema se pegue.
  5. Deseche la vainilla. Vierta en eun tazón y deje enfriar por 20 minutos.
  6. Agregue la crema y remueva bien para obtener una crema lisa y homogénea. Conserve en el refrigerador.

 

Masa

  1. Mezcle la harina, el azúcar y la mantequilla. Añada las nueces y el romero y mezcle bien.

 

Peras caramelizadas

  1. Precaliente el horno a 400ºF (200ºC)
  2. Ponga una sartén a calentar con la mantequilla y el azúcar de maple. Cuando tomen color, saltee las peras 5 minutos para que tomen color.
  3. Vierta en un plato de cocción de al menos 5 cm (2 pulgadas) de alto y extienda la mezcla de relleno sobre las peras. Hornee por 15 minutos.

 

Decoración

  1. En pequeños envases, vierta la muselina o extienda en platos individuales.
  2. Corte la masa en cuadrados y sirva.

 

Foto: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

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