¡Dale sabor a tus comidas con esta receta de burritos de frijol negro y jarabe de maple!

Ingredientes (4 porciones)

• 1 batata, cortada en cubitos aproximadamente 1 cm (3/8 in)
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de jarabe de maple
• 1/4 cucharadita de sal
• pimienta, al gusto
• 1 cebolla picada
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/4 taza de agua
• 1 cucharadita de condimento de chile
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 tomates, cortados en cubitos
• 1 lata de frijoles negros de 540 ml, enjuagados y escurridos
• 1/4 taza de yogurt natural o crema agria ligera
• 4 tortillas grandes
• 1 aguacate en rodajas
• 1/2 taza de cilantro fresco, picado
• 1 lima, cortada en cuartos
• Aceite caliente o Tabasco (opcional)

Instrucciones

1. Precaliente el horno a (230°C) 450°F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. En un tazón grande, ponga la batata en cubitos, luego vierta 15 ml (1 cucharada) de aceite y el jarabe de maple. Mezclar bien.
3. Extienda la mezcla sobre la bandeja para hornear, luego sazone con sal y pimienta. Hornee por 10 minutos. Revuelva con una espátula. Continúe cocinando debajo del asador durante 2 minutos (¡mirando con cuidado!) o hasta que las papas estén doradas.
4. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio-alto, saltee la cebolla, el comino y el condimento de chile durante 1 minuto en 1 cucharada (15 ml) de aceite. Agregue orégano, frijoles negros, agua y tomates. Continúe cocinando durante 2 minutos o hasta que el líquido se absorba.
5. Unte 15 g (1 cucharada) de yogur natural (o crema agria) en el centro de una tortilla. Agregue una cuarta parte de la mezcla de frijoles negros, luego una cuarta parte de las batatas. Decorar con rodajas de aguacate y cilantro. Rocíe con rodaja de limón y aceite caliente, si lo desea.
6. Cierre cada burrito doblando los dos extremos de la tortilla sobre el relleno, luego enrolle para formar un forro cerrado.

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec.