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El color del jarabe de maple

 

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THESE ARE THE NEW CANADIAN MAPLE SYRUP GRADES THAT WILL BE EFFECTIVE BY DECEMBER 12th 2016

 

 

 Mientras más claro es eljarabe puro de maple, mejor es su calidad. A medida que sea más oscuro, su sabor sera más cercano al azúcar caramelizada y se alejará cada vez más del refinado sabor del  maple.

 En  La Ferme Martinette,  con el fin de clasificar el jarabe, utilizamos  un espectrofotómetro muy moderno  que contiene una célula óptica, la cual permite saber con precisión el porcentaje de luz transmitida por el jarebe. Dicho aparato nos sirve para confirmar la clasificación del jarabe antes del envasado. 

 Sin embargo, los colorímetros manuales son aún muy utilizados por muchos productores.

Ejemplos de los antiguos modelos tradicionales:Colorimetros

 

Modelo modern:

  Spectrophotomètre

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Échantillonage jarabe para análisis en el spectrophotomètre

 

   

 

 

  El resultado: el 93.7 % de transmisión de luz = Canadá No1 Extra-Clair

 

Ver tablero más bajo para criterios de clasificación

 

 

 

 Reconocido en todo el mundo como un producto natural y de calidad, el jarabe puro de maple de Québec es un producto que por su inocuidad, sus propiedades buenas para la salud y la autenticidad son producto de una verificación de calidad recononocida.

 La inspección del sirop de maple almacenado en grandes contenedores ha sido confiado por la Federación de productores de maple de Quebec a la compañía Cintech Agroalimentaire . Dicha verificación de calidad (clasificación) se realiza conforme a la ley de comercialización de productos agrícolas, alimentarios  y pesca. 

 Por otra parte, el gobierno de Canadá, por medio de la Agencia Canadiense de inspección de Alimentos tiene como rol complementario el de controlar la calidad del jarabe , asi como el respeto de las normas y reglamentos, la salubridad de las instalaciones  de los productores  y transformadores que demanden un permiso de comercialización al exterior de Quebec o de la provincia donde se encuentre el productor. Este nivel de control lleva la prevalencia sobre las demas fases de inspección.

 

La clasificación siguiente fue decretada por las autoridades gubernamentales de Quebec y de Canadá. Cada envase de jarabe puro de maple debe mencionar claramente la categoría de jarabe que contiene , así como los datos del productor y su número de licencia federal (código de 4 cifras) en el caso de ser exportador

Clasificación

  Categoría   

% de transmisión de luz Calidad

 Canada NO1 Extra-Clair

(Extra claro)

 

AA

 

75% y más

Dulce ,fresco,refinado,  aroma que recuerda el olor y el sabor del sirop frescamente calentado.
 calidad superior

Canada NO1  Clair

(Claro)

 

A

 

De 60,5% a 74,9%

Sabor ligeramente amaderado y equilibado con un gusto de azúcar ligeramente caramelizada.
Primera calidad

 Canada NO1 Médium

(Mediano)

 

B

 

De 44%  a 60,4%

Sabor a azúcar caramelizada, sin tanto gusto amaderado.

Calidad comercial común en los mercados inernacionales.
Calidad mediana

 Canada NO2 Ambré

(Ámbar)

 

C

 

De 27% à 43,9%

Sabor a caramelo quemado y muy presente en los mercados internacionales ya que su costo es menor.
Calidad inferior

 Canada NO3   Foncé

(Oscuro)

 

D

 

Moins de 27%

 

Gusto fuerte, amargo y desagaradable. No se autoriza su venta para un consumo directo pero es muy utilizado en la fabricacion de galletas...
Última calidad

 

La concentración de azúcar

La concentración de azúcar se expresa en grados Brix (% de densidad de azúcar) y se mide gracias a la ayuda de un refractómetro. En efecto, la concentración de azúcar en una solución. hace variar el índice de refracción de la luz de dicha solución.


 El refractómetro permitirá entonces establecer si el jarabe puro de maple tiene la concentración de azúcar requerida para conservarse;66° Brix( 66% sacarosa) siendo el estado ideal para un jarabe  claro u oscuro.

Si no se reúnen estas condiciones, el jarabe no se conservará  y comenzará a fermentarse hasta convertirse en ácido ascético (vinagre) , y si en cambio, pasa de 66° Brix , se volverá demasiado espeso y tenderá a cristalizarse en los envases.

 

 

 

 

Densidad perfeccionada para todas las categorías de jarabe de arce el 66 % de azúcar natural pues 66 grado Brix

El color del jarabe de maple