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Medallones de carne de venado de la reducción de salsa de vinagre balsámico y miel de maple

15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva

15 ml (1 cucharada) de mantequilla
4 medallones de venado
Sal y pimienta al gusto

salsa
15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
2 chalotes franceses, picado
60 ml (¼ taza) de vinagre balsámico
60 ml (¼ taza) de jarabe de arce
125 ml (½ taza) de carne de valores
125 ml (½ taza) para cocinar un 15% crema
30 ml (2 cucharadas) de rábano picante
250 ml (1 taza) de arándanos

En una sartén, caliente y la mantequilla. Agregar los medallones y cocinar a fuego altohasta el punto deseado. Sal y pimienta. Mantener el calor.

En la misma sartén, agregar 15 ml (1 cucharada) de aceite y rehogar las chalotasdurante 1 minuto a fuego medio-alto. Añadir el vinagre balsámico y reducir durante unos 2 minutos, revolviendo, hasta que todo esté almibarada.
Añadir el jarabe de arce y reducir durante 2 minutos, revolviendo.

Añadir el caldo de carne y reducir a la mitad. Añada la nata y el rábano picante y mezcle por 1 minuto.
Agregar los arándanos y el calor durante 1 minuto. Servir la salsa sobre los medallones de carne de venado.