Prepara esta delicada receta de mantequilla blanca al perfume a maple. La mantequilla blanca combina bien con pescados y mariscos.
Ingredientes
- 125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
- 30 ml (2 c. a sopa) de chalotes grises picados
- 125 ml (1/2 taza) de crema el 15 %
- 60 ml (4 c. a sopa) de mantequilla en pequeños cubos
- Sal y pimienta según el gusto
- 30 ml (2 c. a sopa) de vinagre de vino blanco
- 1 cdta jarabe puro de maple
Instrucciones
- En una cacerola, mezclar el vino blanco y los chalotes.
- Cocerse a fuego lento hasta la reducción completa del vino. Es importante que no hubiera más líquido. De otro modo, la crema se separará a la etapa siguiente. Retener que sólo el gusto del vino debe permanecer impregnado en los chalotes.
- Pagar (verter) la crema y reducirse de la mitad.
- Hediendo continuamente, incorporar la mantequilla fría a pequeños cubos con el fin de obtener una mezcla homogénea.
- Para acabar, sazonar con la sal y la pimienta, luego añadir el vinagre de vino blanco y jarabe de maple.