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Mantequilla blanca al perfume de arce

La mantequilla blanca es una salsa célebre de acompañamiento para el pez y frutos de mar. Excelente con la langosta.


125 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
30 ml (2 c. a sopa) de chalotes grises picados
125 ml (1/2 taza) de crema el 15 %
60 ml (4 c. a sopa) de mantequilla en pequeños cubos
Sal y pimienta según el gusto
30 ml (2 c. a sopa) de vinagre de vino puro de arce Martinette



* En una cacerola, mezclar el vino blanco y los chalotes.
* Cocerse a fuego lento hasta la reducción completa del vino. Es importante que no hubiera más líquido. De otro modo, la crema se separará a la etapa siguiente. Retener que sólo el gusto del vino     debe permanecer impregnado en los chalotes.

* Pagar(verter) la crema y reducirse de la mitad.
* Hediendo continuamente, incorporar la mantequilla fría a pequeños cubos con el fin de obtener una mezcla homogénea. Para acabar, sazonar con la sal y la pimienta, luego añadir el vinagre de vino de arce.