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Filetes de pato al maple

PREPARE 4 SEMANAS ANTES DE SERVIR


Rinde de 10 a 12 porciones

Ingredientes

2 Filetes magros de pato (magrets de canard) de 454 g (1 lb) cada uno 
Sal marina gruesa, la suficiente
para envolver los filetes
30 ml (2 cdas.) de romero fresco,picado
60 ml (1/4 taza) de azúcar de maple

60 ml (1/4 taza) de pimenta machacada
5 ml (1 cdta.) de jengibre en polvo
5 ml (1 cdta.) de páprika
1 pizca de pimienta cayena


 


 

 

Caliente un sartén grande a fuego medio. Ponga los filetes magros de pato, con el lado de la grasa hacia abajo hasta que tomen color. Retire del fuego y deje reposar por 10 min. Vierta la mitad de la sal en un recipiente hermético y coloque el primer filete con la grasa sobre la sal. Luego agregue el segundo filete con el lado de la carne sobre el primer filete, cubra con el resto de la sal. Cubra y refrigere por 24 h. Lave y seque cuidadosamente los filetes para quitar la sal. En un tazón, mezcle los ingredientes restantes. Sazone los filetes con la mezcla de especias. En un pedazo de tela , ponga los filetes, de preferencia juntando los lados que contienen la carne. Enrolle firmemente antes de atarlos. Conserve en el refrigerador al menos durante 3 o 4 semanas antes de servir.


Al momento de servir , retire el exceso de sazonador con la ayuda de un tenedor. Rebane finamente los filetes y espolvoree de azúcar de maple para realzar el sabor. Acompañe de rebanadas de melón, higos frescos o secos al porto, rebanadas de pera o cualquier otra fruta que usted elija.


Se conservan en el refrigerador 1 mes sin rebanarse y cubiertos de una película plástica.


 

Fuente: Fédération des producteurs acéricole du Québec