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Jerky seco al maple (carne,pollo,salmon,tofu)

 

«Una de las tantas recetas de Jerky , pero sin duda la mejor! Esta receta ha sido adaptada al sabor de maple y le añadimos un poco de pimienta de cayena, lo que la hace verdaderamente irresistible. Utilice el horno. Si usted utiliza un deshidratador , asegúrese de seguir las instrucciones del fabricante. Almacene en un plato de plástico cerrado herméticamente.  No necesita refrigerarse y los jerkys se conservaran durante meses.

Yo suelo utilizar palillos para brochetas para evitar que las piezas se peguen. Unte los palillos con un poco de aceite y póngalos encima de la parrilla superior del horno. Las piezas de carne estarán suspendidas y así se secaran de mamnera uniforme y mas rapido. Tenga cuidado de poner una placa sobre la parrilla de abajo para recuperar la marinada que caerá y evitar que se ensucie el horno. Introduzca una cuchara de madera para mantener entreabierta la puerta del horno. » - Lisa

  

Preparación: 10 Min

Marinada: 6-12 horas 

Cocción: 2-3 horas 

 

4-6 porciones

 

Ingredientes

  

500 g (1 lb) de carne o pollo , de salmón ahumado o de tofu.

 
• 7 ml (1 ½ cta.) de sal
• Pimienta molida
• 30 ml (2 cdas.) de azúcar de maple o 50 ml de Jarabe de maple
• 2 cabezas de ajo machacadas

• 60 ml (1/4 taza) de salsa de tamarindo o de soya
• 30 ml (2 cda.) de salsa Worcestershire       
• 2.5 ml (1/2 cda.) de pimienta de cayena

Junquillos de bambú para broquetas

En casa

  

Mezcle los ingredientes . Y ponga a marinar la carne, el pescado o el tofu durante 6-12 horas en el refrigerador en un recipiente hermético.aire  Mezcle de vez en cuando.

Para deshidratar en el horno , regule la temperatura entre 60 oC y 70 oC (de 140 oF a 160 oF) durante 2 horas, luego disminuya la temperatura a 55 oC (130 oF) para el resto de la coccion.

Para saber si el jerky esta listo, una vez frío debe crujir sin que se rompa a la hora de doblarlo. Tampoco debe estar húmedo.EL jerky se conserva de 1 a 2 meses a temperatura ambiente, en un ambiente seco. También se puede congelar.

Fuente: Des kiwis et des hommes   , émission de télévision Radio-Canada

 

Adaptación de Lisa de la receta de:

 

Chef Nathalie Le Coz
(tiré du livre Gourmands de nature, de Nathalie Le Coz, Éditions Fides, 2009, p. 87.)