Categories

Brochetas de callo de hacha a la fina savia de Quebec

 
 

Tiempo de preparación : ~ 20 mins

Tiempo de cocción: ~ 5 mins

 

700 g (1 1/2 lb) de callos de hacha* (tipo de molusco llamado pétoncles,parecido a un ostión) frescos
8 piezas cebolla morada
8 piezas de calabacita
8 mini elotes en conserva (maiz)
8 tomates cerezas
1 cebollita picada finamente
60 ml (1/4 taza) de jarabe de maple
30 ml (2 cda.) de menta fresca picada
125 ml (1/2 taza) de aceite de oliva
60 ml (1/4 taza) de vino rosado
15 ml (1 cda.) de rayadura de limón
15 ml (1 cda.) de mostaza de Dijon
sal fina al gusto
Pimienta al gusto 

Etapas de preparación

 

  • En un tazón, mezcle juntos los ingredientes de la marinada y reserve en el refrigerador.
  • Prepare las verduras para las brochetas y lave los callos .
  • Sumerja las brochetas de madera en el agua por una hora para evitar que se quemen durante la cocción.
  • Coloque los callos de hacha en los palillos para brochetas junto con las verduras. Ponga 4 o 5 callos y alterne con las verduras. Ponga las brochetas en un plato y rocíe con la marinada.
  • Cierre herméticamente el plato y deje marinar 1 hora en el refrigerador. Remueva el plato varias veces para que la marinada penetre.
  • En un sartén bien caliente o una parrilla para barbecue bien engrasada, ponga las brochetas por dos minutos de cada lado.
  • Sirva las brochetas sobre arroz al limón o una ensalada
  • Cubra las brochetas con la marinada a modo de salsa o ponga un poco de vino blanco en un sartén junto con jarabe de maple y agregue crema. Mezcle hasta que tome una buena consistencia. Rectifique la sazón y sirva.
  •  *tipo de molusco llamado pétoncles en Quebec,parecido a un ostión, su nombre varía según el país.

    Fuente: Publicado por Fous de la Gaspésie en http://www.marchands.qc.ca