Pierna de ternera asada al maple

 

¡Prepara esta receta de pierna de ternera asada al maple de Quebec con nuestro puro jarabe de maple! Fácil de preparar, complacerá a toda la mesa.

 

Preparación : 10 minutos
Cocción : 70 minutos
Dificultad : fácil

 

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 pierna de ternera asada (1,2 kg)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla mediana fileteada
  • 100 ml (4 oz) de jarabe puro de maple
  • 2 zanahorias ralladas
  • 100 ml (4 oz) de jugo de naranja
  • 100 ml (4 oz) de salsa demi-glace en sobre
  • 50 ml (3 cdas.) de crema para cocinar

 

Instrucciones

  1. En una olla, caliente el aceite y ponga la pierna a lo largo. Añada sal y pimienta.
  2. Añada la cebolla, las zanahorias, el jarabe puro de maple y el jugo. Tape y deje cocinar 60 minutos a fuego bajo.
  3. Retire la pierna y conservela en el calor.
  4. Añada la salsa demi-glace previamnete preparada y la crema (si la utiliza).
  5. Reduzca un poco la salsa, pásela por un colador si desea y sirva con verduras y papas caramelizadas con azúcar de maple.

 

Variantes : Puede meter la pierna al horno a 135 °C (275 °F) por 90 minutos, en lugar de cocinarla en la olla.
Se puede usar también la parte del lomo de ternera sólo que tardará más la cocción.

 

Trucos del chef : Para una cocción uniforme… Una carne cocida a fuego lento o al horno a 120°C (250°F) será más tierna, más jugosa y perderá menos peso. La cocción se alargará por 15 minutos. La mejor forma es asegurarse de tener una cocción pareja y usar un termómetro para carnes.  La temperatura interna ideal para la ternera es de 70°C (160°F). Debe detener la cocción a una temperatura más baja ya que la temperatura continuará subiendo mientras la carne reposa.

 

Fuente :  Veau de lait du Québec

www.veaudelait.com

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