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Pierna de ternera asada al maple

Rendimiento : 4 porciones
Preparación : 10 minutos
Cocción : 70 minutos
Dificultad : fácil

 

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1 pierna de ternera asada (1,2 kg) 

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2 cdas. de aceite de oliva

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Sal y pimienta al gusto

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1 cebolla mediana fileteada

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2 zanahorias ralladas

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100 ml (4 oz) de jarabe puro de maple

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100 ml (4 oz) de jugo de naranja 

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100 ml (4 oz) de salsa demi-glace en sobre

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50 ml (3 cdas.) de crema para cocinar.

 

Preparación

  

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En una olla, caliente el aceite y ponga la pierna a lo largo. Añada sal y pimienta.

 

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Añada la cebolla, las zanahorias, el jarabe puro de maple y el jugo. Tape y deje cocinar 60 minutos a fuego bajo. 

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Retire la pierna y conservela en el calor.

 

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Añada la salsa demi-glace previamnete preparada y la crema (si la utiliza).

 

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Reduzca un poco la salsa, pásela por un colador si desea y sirva con verduras y papas caramelizadas con azúcar de maple.

 

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Variantes : Puede meter la pierna al horno a 135 °C (275 °F) por 90 minutos, en lugar de cocinarla en la olla.
Se puede usar también la parte del lomo de ternera sólo que tardará más la cocción.

 


Trucos del chef : Para una cocción uniforme...Una carne cocida a fuego lento o al horno a 120 °C (250 °F) será más tierna, más jugosa y perderá menos peso. La cocción se alargará por 15 minutos. La mejor forma es asegurarse de tener una cocción pareja y usar un termómetro para carnes.  La temperatura interna ideal para la ternera es de 70 °C (160 °F). Debe detener la cocción a una temperatura más baja ya que la temperatura continuará subiendo mientras la carne reposa. 

 

Fuente :  Veau de lait du Québec     www.veaudelait.com