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Mollejas de ternera con salsa de maple y tomillo

Rendimiento : 4 a 6 porciones
Preparación : 25 minutos
Tiempo de espera: 8 a 12 horas
Cocción : 30 minutos

 

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750 g (1 1/2 lb) de mollejas de ternera

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Sal y pimienta molida al gusto

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30 ml (2 cdas.) de aceite de oliva

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30 ml (2 cdas.) de mantequilla

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4 ramitas de tomillo fresco

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45 ml (3 cdas.) de jarabe puro de maple

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El jugo de un limón

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250 ml (1 taza) de salsa demi-glace

 

Preparación

  

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Lave las mollejas de ternera con agua fría 2 o 3 veces. Quite los nervios y el excedente de grasa que cubren la membrana. Sumerja las mollejas en agua fría por una noche en el refrigerador. 

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Al día siguiente ponga a hervir una cacerola de 1,5 litros llena hasta la mitad de agua y añada 5 ml (1 cdta.) de sal. Agregue las mollejas y deje cocinar por 3 minutos. Escurra y deje enfriar en agua helada.


Retire delicadamente el excedente de membranas que cubren las mollejas y pase un papel absorbente. Guarde las mollejas en el refrigerador algunas horas. 

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Saque las mollejas del refrigerador 10 minutos antes de cocinarlas. Sazone.

 

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En un sartén antiadherible caliente el aceite y cocine las mollejas por 5 minutos de cada lado..

 

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Deseche la grasa de la cocción.

 

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Añada la mantequilla y el tomillo y continúe rociando l amantequilla sobre la carne hasta que doren. Agregue el jarabe de maple hasta que se impregnen bien. Retire la carne de la sartén y reserve caliente.

 

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Vierta el jugo de limón en la sartén y añada la salsa demi-glace. Corte la carne en rebanadas y rocíe con la salsa. Sirva con papas y judías al vapor. 

 

Fuente : Veau de lait du Québec   www.veaudelait.com