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Filetes de pechuga de pavo estilo teriyaki

 

4 porciones

 

  • 30 ml (2 cdas) de aceite de ajonjolí
  • 4 filetes de pechuga de pavo 
  • Sal y pimienta blanca al gusto
  • Salsa
  • 15 ml (1 cda.) de aceite de ajonjolí
  • 30 ml (2 cdas.) de cebollitas
  • 5 ml (1 cdta.) de ajo picado
  • 5 ml (1 cdta.) de jengibre picado
  • 60 ml (1/4 taza) de vino blanco
  • 30 ml (2 cdas.) de jarabe puro de maple
  • 60 ml (1/4 taza) de salsa de soya
  • 125 ml (1/2 taza) de agua
  • 5 ml (1 cdta.) de fécula de maíz
  • pimienta blanca al gusto
  • Semillas de ajonjolí al gusto

Preparación

Para la salsa, ponga las cebollitas a cocinar en el aceite junto con el ajo y el jengibre.
Añada el vino y el jarabe puro de maple. Deje que se reduzca a la mitad.
Incorpore la salsa de soya y el agua.
Ponga a hervir y añada la fécula de maíz diluída en un poco de agua.
Deje cocinar 5 minutos.
Rectifique la sazón de la salsa. Reserve.
Saltear los filetes del pavo en un sartén a fuego medio por 5 minutos de cada lado y sazone.
Sirva acompañado de un poco de salsa y espolvoree granos de ajonjolí. 
Acompañe de algunos tallos de apio cortados y salteados, nabos al vapor y fideos.

Sugerencias:

Utilice una mezcla de garnos de ajonjolí naturales y tostados para variar la presentación. 

Fuente: Chef José Trottier