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Crujiente de manzanas, nueces y romero-muselina de vainilla y maple

4 porciones

 

Muselina de vainilla y maple

  • 15 ml (1 cda.) de fécula de maíz
  • 60 ml (1/4 taza)  de azúcar de maple
  • 3 huevos
  • 250 ml (1 taza) de leche
  • 1 diente de vainilla cortado en 2
  • 125 ml (1/2 taza) de crema para cocinar espesa(35 %), medio batida

 

Masa

  • 125 ml (1/2 taza) de harina
  • 85 ml (1/3 taza) de azúcar
  • 85 ml (1/3 taza) de mantequilla fundida
  • 40 g ( 1.4 oz) de nueces machacadas
  • 5 ml (1 cdta.) de romero fresco, picado

Manzanas caramelizadas

  • 60 ml (1/4 taza) de mantequilla
  • 60 ml (1/4 taza) de azúcar de maple
  • 6 manzanas Golden peladas, sin corazón y cortadas en cuartos

 

Preparación

 

Si prepara la corteza con anterioridad, sirva caliente, es mucho mejor!

Mouselin à la vainilla y maple :


En un tazón  mezcle la fécula de maíz, el azúcar de maple y los huevos.
En una cacerola, vierta la leche a fuego medio-alto.
Añada la vainilla y caliente hasta el primer hervor. Retire del fuego y vierta sobre la mezcla de azúcar y huevos y remueva.
Vierta todo en la cacerola y ponga al fuego de 4 a 5 minutos, manteniendo el hervor y moviendo con una cuchara de madera para impedir que la crema se pegue..
Deseche la vainilla . Vierta en eun tazón y deje enfriar por 20  minutos.
Agregue la crema y remueva bien para obtener una crema lisa y homogénea. Conserve en el refrigerador.

Masa:


Mezcle la harina, el azúcar y la mantequilla. Añada las nueces y el romero y mezcle bien.

Manzanas caramelizadas:


Precaliente el horno a 400ºF (200 ºC)
Ponga una sartén a calentar con la mantequilla y el azúcar de maple. Cuando tomen color , saltee las manzanas 5 minutos para que tomen color.
Vierta en un plato de cocción de al menos  5 cm (2 pulgadas) de alto y extienda la mezcla de relleno sobre las manzanas. Hornee por 15 minutos.

Decoración :
En pequeños envases, vierta la muselina o extienda en platos individuales. Corte la masa en cuadrados y sirva .

 

Fuente: metro.ca