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Salmón ala parrilla, marinado con maple acompañados de ensalada de remolachas y poros

 

Préparation:               20 min              

Marinage/Repos:               24 h               

Cuisson:               25 min              

Total:               24 h 45 min   

 

4 porciones

 

  • 30 ml (2 cdas.) de granos de pimienta negra machacada
  • 125 ml (1/2 taza) de agua
  • 125 ml (1/2 taza) de jarabe puro de maple
  • 30 ml (2 cdas.) de salsa de soya
  • 1.800 g (1 ¾ lb) de filete de salmón sin piel, cortados en porciones
  • 2 poros, cortados a lo largo y lavados.
  • Aceite de oliva extra virgen, el necesario
  • 4 remolachas medianas cocidas, peladas, cortadas en cuartos
  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva extra virgen 
  • 20 ml (4 cdtas.) vinagre balsámico blanco o vinagre de vino blanco o  vinagre puro de vino de maple 
  • 60 ml (1/4 taza) de eneldo picado
  • sal y pimienta molida  al gusto

 

Preparación

 

En un plato, mezcle la pimienta, el agua, el jarabe y la salsa de soya y ponga a marinar el salmón en el refrigerador por 24 horas. amarre los poros con hilo para cocinar y póngalos en un cacerola con agua hirviendo con sal por 3 o 4 minutos. Escúrralos y métalos en agua fría. Séquelos con papel absorbente. Rocíelos con aceite de oliva y sazone.

En un tazón, mezcle las remolachas, el aceite, el vinagre, el eneldo y sazone.


Cuisson à chaleur indirecte
Caliente la mitad de una parrilla a fuego alto hasta que esté bien caliente. Ponga los filetes de salmón y cocine de cada lado . Coloque los filetes en la otra mitad de la parrilla y cocine por 8 minutos según el grosor de los filetes y la cocción deseada.

Dore los poros de cada lado , 5 o 6 minutos aprox. y córtelos. Sirva el salmón acompañado de ensalada de remolachas y los poros. 

Sugerencias

 

Si le gusta el salmón semi cocido, cocine por sólo 2 o 3 minutos de cada lado a fuego alto.  

Fuente: metro.ca