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Caldo de salmón al maple

 

4 porciones

 

  • 60 ml (4 cdas.) de mantequilla sin sal
  • 30 ml (2 cdas.) de harina multiusos 
  • 30 ml (2 cdas.)  de harina de trigo sarraceno
  • 1 litro (4 tazas)  de concentrado de pescado  
  • 60 ml (4 cdas.)  de crema para cocinar
  • 150 g (5 oz) salmón ahumado sazonado sabor maple y chipotle desmenuzado
  • 10 ml (2 cdtas.)  de jugo  de limón fresco
  • 1 papa cocida , cortada en pequeños dados de 1cm  (1/2 pulgada)
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • Para acompañar
  • 60 ml (4 cdas.) de crema ácida
  • 20 ml (4 cdtas.)  de hueva de pescado o caviar
  • 2 cebollas verdes cortadas

 

Preparación

En un sartén ponga a fundir la mantequilla a fuego lento y añada las dos harinas para lograr un roux. 
Remueva con una cuchara de madera y cocine a fuego bajo por 4 o 5 minutos sin que se torne de color oscuro.
Añada lentamente el concentrado de pescado removiendo. Hierva a fuego medio, disminuya el fuego y deje que cuaje por 12 min. 
Añada la crema, el salmón , el jugo de limón y la papa. Deje reposar por 2 minutos. Sazone al gusto.
Servir en tazones calientes y sirva al centro 15 ml (1cda.) de la crema ácida.
Decorar la crema ácida con 5 ml (1 cdta.) de hueva de pescado y acompañe de cebollas verdes.

 

Sugerencia

La harina de sarraceno le da un sabor que realza el gusto del salmón ahumado.

 

Fuente: metro.ca