¡Presume el salmón con esta receta de caldo de salmón ahumado de maple y chipotle! Ciertamente te calentará en climas fríos.
Ingredientes (4 porciones)
- 60 ml (4 cdas.) de mantequilla sin sal
- 30 ml (2 cdas.) de harina multiusos
- 30 ml (2 cdas.) de harina de trigo sarraceno
- 1 litro (4 tazas) de concentrado de pescado
- 60 ml (4 cdas.) de crema para cocinar
- 150 g (5 oz) salmón ahumado sazonado sabor maple y chipotle desmenuzado
- 10 ml (2 cdtas.) de jugo de limón fresco
- 1 papa cocida, cortada en pequeños dados de 1cm (1/2 pulgada)
- Sal y pimienta molida al gusto
Para acompañar
- 60 ml (4 cdas.) de crema ácida
- 20 ml (4 cdtas.) de hueva de pescado o caviar
- 2 cebollas verdes cortadas
Instrucciones
- En un sartén ponga a fundir la mantequilla a fuego lento y añada las dos harinas para lograr un roux.
- Remueva con una cuchara de madera y cocine a fuego bajo por 4 o 5 minutos sin que se torne de color oscuro.
- Añada lentamente el concentrado de pescado removiendo. Hierva a fuego medio, disminuya el fuego y deje que cuaje por 12 min.
- Añada la crema, el salmón , el jugo de limón y la papa. Deje reposar por 2 minutos. Sazone al gusto.
- Servir en tazones calientes y sirva al centro 15 ml (1cda.) de la crema ácida.
- Decorar la crema ácida con 5 ml (1 cdta.) de hueva de pescado y acompañe de cebollas verdes.
Sugerencia : La harina de sarraceno le da un sabor que realza el gusto del salmón ahumado.
Fuente: metro.ca