Caldo de salmón al maple

¡Presume el salmón con esta receta de caldo de salmón ahumado de maple y chipotle! Ciertamente te calentará en climas fríos.

Ingredientes (4 porciones)

  • 60 ml (4 cdas.) de mantequilla sin sal
  • 30 ml (2 cdas.) de harina multiusos
  • 30 ml (2 cdas.) de harina de trigo sarraceno
  • 1 litro (4 tazas) de concentrado de pescado
  • 60 ml (4 cdas.) de crema para cocinar
  • 150 g (5 oz) salmón ahumado sazonado sabor maple y chipotle desmenuzado
  • 10 ml (2 cdtas.) de jugo de limón fresco
  • 1 papa cocida, cortada en pequeños dados de 1cm (1/2 pulgada)
  • Sal y pimienta molida al gusto

 

Para acompañar

  • 60 ml (4 cdas.) de crema ácida
  • 20 ml (4 cdtas.) de hueva de pescado o caviar
  • 2 cebollas verdes cortadas

 

Instrucciones

  1. En un sartén ponga a fundir la mantequilla a fuego lento y añada las dos harinas para lograr un roux.
  2. Remueva con una cuchara de madera y cocine a fuego bajo por 4 o 5 minutos sin que se torne de color oscuro.
  3. Añada lentamente el concentrado de pescado removiendo. Hierva a fuego medio, disminuya el fuego y deje que cuaje por 12 min.
  4. Añada la crema, el salmón , el jugo de limón y la papa. Deje reposar por 2 minutos. Sazone al gusto.
  5. Servir en tazones calientes y sirva al centro 15 ml (1cda.) de la crema ácida.
  6. Decorar la crema ácida con 5 ml (1 cdta.) de hueva de pescado y acompañe de cebollas verdes.

 

Sugerencia : La harina de sarraceno le da un sabor que realza el gusto del salmón ahumado.

 

Fuente: metro.ca

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