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Medallones de puerco a la parrilla con ensalada de espinacas,manzanas y endivias al maple

4 porciones

 

Vinagreta de maple 

 

  • 80 ml (1/3 taza) de aceite de oliva 
  • 45 ml (3 cdas.) de jugo de limón
  • 30 ml (2 cdas.) de jarabe puro de maple
  • 1 echalote finamente picado
  • 15 ml (1 cda.) de albahaca fresca, picada
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 4 x 150 g (4 x 5 oz) de medallones de puerco 
  • 30 ml (2 cdas.) de mostaza de Dijon

Ensalada

  • 2 manzanas rojas, cortadas en julianas o en dados
  • 2 endivias, cortadas a lo largo
  • 1 l (4 taza) de espinacas bebé lavadas
  • 30 ml (2 cdas.) de arándanos secos
  • 30 ml (2 cdas.) de piñones tostados

 

Preparación

 

Precaliente una parrilla a fuego medio-alto.
En un gran tazón, combine todos los ingredientes de la vinagreta. Sazone generosamente.
Mezcle  30 ml (2 cdas.) de vinagreta con la mostaza y rocíe los  medallones.
Cocine de 4 a 5 minutos de cada lado volteando una sola vez.
Mientras tanto, en una ensaladera, combine el resto de los ingredientes con la vinagreta.Remueva delicadamente y rectifique la sazón.
Distribuya la ensalada en los platos y coloque los medallones enteros o rebanados. Sirva de inmediato. 

Sugerencia

 

La vitamina B12 se considera como una sustancia esencial para la vida. Una porción de puerco cocido de 100 g (3 ½ oz) nos aporta de los requerimientos diarios. Un aporte muy importante. 

Fuente: Fédération des producteurs de porc du Québec