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Filetes de Pangasius con jarabe de maple y toronja

 

4 porciones

 

  • 30 ml (2 cdas.) de aceite de oliva extra virgen
  • 15 ml (1 cda.) de mantequilla
  • 4 filetes de pangasius fresco
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 1 cebollita francesa, picada finamente
  • 180 ml (3/4 taza)  de jugo de toronja rosa
  • 80 ml (1/3 taza) de jarabe de maple 
  • 15 ml (1 cda.) de harina
  • 30 ml (2 cda.) de mantequilla a temperatura ambiente
  • supremas de toronja
  • Un poco de cebollin

 

Preparación

En un sartén, caliente el aceite y funda la mantequilla a fuego medio-alto. 
Selle los filetes de los dos lados, sazone y reserve
En ese mismo sartén, ponga la cebolla y el jugo de toronja hasta que reduzca a la mitad. 
En un tazón, mezcle la harina con la mantequilla.
Agregue el jarabe de maple al jugo de toronja y ponga a hervir. 
Añada la mantequilla al liquido en ebullicion y revuelva con un tenedor.
Deje cocinar hasta que espese.
Ponga los filetes dentro de la salsa hasta que terminen de cocinarse. Decore con las supremas de toronja y el cebollín.

 

Sugerencia

El pangasius es un pescado blanco sin espinas, de textura fina y sabor un poco fuerte. Su carne semi-grasa es muy versátil y  se puede cocinar de varias  formas 

fuente: metro.ca