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Ensalada de quinoa, menta y maple

 

4 porciones

  • 500 ml (2 tazas) de quinoa cocida
  • 125 ml (1/2 taza) de hierbas frescas, picadas
  • 250 ml (1 taza)  de queso feta, desmenuzado
  • 1 lata de 796 ml (28 oz) de chicharos , escurridos
  • 12 tomates cereza, cortados en dos
  • 1 cebolla morada, picada
  • Sal y pimienta al gusto

 

Vinagreta de maple

  

  • 30 ml (2 cda.) de mostaza Dijon
  • 30 ml (2 cda.) de vinagre de vino ou jugo de limón fresco 
  • 60 ml (4 cda.) de aceite de oliva
  • 15 ml (1 cda.) de jarabe puro de maple
  • 30 ml (2 cda.) de finas hierbas (opcional).

 

Preparación

 

En una ensaladera, mezcle todos los ingredientes.
Vinagreta: en un tazón, mezcle la mostaza Djon y el vinagre de vino o jugo de limón. Sazone al gusto.
Con un tenedor, bata la vinagreta anadiendo aceite de oliva y el sirop de maple.
Rectifique la sazón y anada las hierbas finas.
Vierta la vinagreta sobre la ensalada de quinoa y sazone al gusto. Sirva frío.

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec