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Salmón al maple ahumado con cedro

 

He aquí una excelente forma de dar un ligero gusto ahumado a ciertos manjares. Sólo es necesario colocar una pieza de pescado o carne sobre una plancha de madera rústica y húmeda  y colocarlo todo sobre una parrilla a gas o al carbón. 

Tiempo  de preparación : 8 minutos
Tiempo de cocción : 20 minutos
Espera: 1 hora
Rendimiento : 4 porciones

 

  • 4 filetes de salmón de 180 g (6 oz) y de 2,5 cm (1 pulgada) de ancho cada uno aprox.
  • 60 ml (1/4 taza) de jarabe puro de maple
  • 1 cdta. de estragón seco
  • 1/4 cdta. de sal

 

  • Coloque la plancha de cedro en el lavaplatos. Rocíe con agua caliente y deje remojar por 1 hora o una noche. Si la madera flota, sumérjala con algo pesado.
  • Al momento de la cocción, caliente una parrilla a fuego elevado. Reduzca después a fuego medio una parte de la parrilla. Impregne la parte de arriba y los lados del salmón con jarabe de maple, agregue el estragón y la sal. 
  • Ponga el salmón con la piel hacia abajo sobre la plancha de cedro. Coloque la plancha sobre la parrilla que está a fuego medio. Cocine por 20 o 30 minutos. 
  • Si la madera se quema, rocíe con agua.
  • Retire el salmón de la plancha y colóquelos en 4 platos o en un plato de servicio. Deje enfriar la plancha antes de retirarla de la parrilla. 

 

Fuente: recettes.chatelaine.com