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Cáscaras de toronja confitadas con jarabe puro de maple

Rinde alrededor de  48 porciones

  • 3 toronjas medianas  
  • Agua suficiente
  • 750 ml (3 tazas) de jarabe puro de maple
  • 250 ml (1 taza) de agua
  • 115 g (4 oz) de chocolate amargo al  70%
  • Azúcar de maple granulada 

 

 Rebanar cada fruta en 8 cuartos. Retirar delicadamente las cáscaras. Reserve la pulpa.Con un cuchillo delgado, retire la membrana blanca y corte la cáscara en dos. En una gran cacerola de agua , hierva las cáscaras por 30 min., escurra y llévelas al fuego. Añada el jarabe puro de maple y el agua y hierva. Reduzca el fuego, sin tapar deje hervir 2 horas las cáscaras hasta que se vuelvan transparentes. Retire del fuego y deje enfriar. Escurra las cáscaras en una parrilla. Ponga a fundir el chocolate a baño María y sumerja la mitad de las cáscaras. Deposítelas sobre papel encerado y espolvorée con el azúcar de maple.   

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

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