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Helado de jarabe puro de maple

 Imagen tomada de: http://storage.canalblog.com/

 

Tiempo de preparación : 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Reposo: 12 horas
Rendimiento : 6 porciones.

 

Ingredientes :

  • 600 ml (2 1/3 tazas + 1cda.) de nueces picadas
  • 700 ml (2 3/4 tazas + 1 cda.) de jarabe puro de maple
  • 300 ml (1 taza + 3 cdas.) de leche
  • 6 yemas de huevo
  • Nueces caramelizadas

 

Preparación:

  • En una cacerola, ponga a fuego medio-alto el jarabe puro de maple hasta que hierva. Reduzca el fuego y continúe calentando hasta que un termómetro para azúcar indique 114 °C (237 °F), de 5 a 8 minutos. La cantidad inicial de sirop debe haber reducido 2 tercios aprox. (200 ml ). Vierta en una olla y deje reposar a temperatura ambiente.
  • Añada el resto de los ingredientes al sirop reducido , salvo las nueces caramelizadas y mezcle bien. Lleve esta preparación a una cacerola y cocine a fuego lento moviendo constantemente hasta que alcance una temperatura de 81 °C (178 °F) en el termómetro para azúcar, 5 minutos aprox.
  • Refrigere por 12 horas. En un procesador de alimentos, mezcle muy bien hasta obtener una textura lisa y homogénea, 25 minutos aprox. Congele. Decore con nueces caramelizadas.

 

Fuente: http://recettes.chatelaine.com/