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Pavo asado al maple

Dinde rôtie au sirop d’érable
 
Esta receta proviene de Nueva Inglaterra. Puede rellenar el pavo si lo desea. Si no encuentra mejorana fresca, reemplácela por dos cucharaditas de mejorana seca. 
  • Preparación : 30 minutos  Cocción : 4 horas
  • Tiempo extra : 30 minutos
  • Porciones: 20

 

Ingredientes

2 tazas (500 ml) de sidra
5 cdas.  de jarabe de maple
2 cdas. de tomillo fresco picado
2 cdas. de mejorana fresca picada
2 cdtas. de rayadura de limón 
3/4 taza de mantequilla
Sal y pimienta molida
Un pavo grande de 6 kg (sin pescuezo ni vísceras)
1 3/4 taza de cebolla picada
1 rama de apio picada
2 zanahorias medianas, cortadas burdamente
2 tazas (500 ml) de caldo de pollo
3 cdas. de harina
1 cdta. de tomillo fresco
1 hoja de laurel

Modo de preparación

1.   Ponga a hervir la sidra y el jarabe de maple en una cacerola alta, a fuego medio-alto durante 20 min, hasta que se reduzca a la mitad.
2.   Retire del fuego y añada la mitad del tomillo,la mitad de la mejorana y la rayadura del limón. Añada la mantequilla y mezcle hasta que se derrita. Ponga sal y pimienta.
3.   Cubra y lleve al refrigerador. Este jarabe puede prepararse dos días antes. 
4.   Caliente el horno a 190°C (375°F). Ponga la parrilla en la parte baja del horno.
5.   Lave y seque el pavo y póngalo en un recipiente para asar.
6.   Deslice la mano bajo la piel  para desprenderla. Introduzca la mitad de la mezcla del jarabe de maple y la mantequilla bajo la piel. Si quiere rellenar su pavo, hágalo en este paso.
7.   Reparta la otra mitad del jarabe por el resto del pavo y reserve un poco para rociarlo sobre el pavo. Con hilo de cocina, ate las patas del pavo sin sujetar muy fuerte.
8.   Ponga el apio, la cebolla y la zanahoria alrededor del pavo dentro del recipiente. Si lo desea, puede añadir el pescuezo y las vísceras a las legumbres.
9.   Reparta el resto del tomillo y la mejorana sobre las verduras y vierta el caldo de pollo en el recipiente.
10.   Hornee el pavo por 30 min. Baje la temperatura del horno a 175°C (325°F) y cubra el pavo con papel aluminio.Cocine otras 3 o 4 horas (4 a 5 horas si esta relleno).
11.   Ponga el pavo en un plato y cubralo de papel aluminio. Guarde el jugo del pavo para la salsa. Deje reposar el pavo por 25 min.
12.  

Para hacer la salsa: recupere el jugo del pavo y cuele. Retire la grasa del jugo.Agregue caldo de gallina para obtener 750 ml. Ponga la salsa en una cacerola de fondo grueso y ponga a hervir. En un pequeno tazoncito, mezcle el resto del jarabe y la mantequilla con la harina. Ponga en la cacerola y mezcle bien. Agregue el tomillo y el laurel. Hierva para que se reduzca y espesa un poco. Ponga sal y pimienta.  

Fuente: www.allrecipes.ca