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Jamón de puerco a la cerveza con jarabe puro de maple

 

Ingredientes (8 à 10 porciones)

  • 15 ml de mantequilla (1 cda.)
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cebolla picada
  • 1 botella de 340 ml de cerveza fuerte de su elección (1 1/3 taza)
  • 250 ml de caldo de pollo o carne (1 taza)
  • 80 + 60 ml de jarabe puro de maple (1/3 + 1/4 taza)
  • 45 ml de mostaza de Dijon (3 cdas.)
  • 2 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 5 ml de granos de cilantro (1 cdta.)
  • pimienta molida al gusto
  • 1 paleta* de puerco ahumado con hueso, más o menos  2,5 kg (5 1/2 lb)

 

  


Preparación

 

 

 

1.En una cacerola grande, ponga a derretir la mantequilla a fuego medio y agregue la cebolla y el ajo. Añada la cerveza, el caldo de pollo o carne, 80 ml (1/3 taza) de jarabe puro de maple, la mostaza, las especias y la pimienta al gusto. Mezcle todo para diluir la mostaza y ponga a hervir.

2.Introduzca la paleta de puerco en la cacerola. Deje hervir, cubra y deje cocinar por 1 hora y 30 min o hasta que la carne esté tierna.

3.Precaliente el horno a  200 ºC (400 ºF).

4.Retire la paleta de puerco de la cacerola (retire la corteza del tocino y la grasa si lo desea) y deposítela en un plato para horno. 

5.Vuelva a poner la cacerola al fuego y espere a que el caldo se reduzca a la mitad  Añada el resto (60 ml) de jarabe de maple. Rocíe la carne con el caldo reducido y hornee de  15 a 20 minutos. Añada caldo a la carne durante la cocción.

6.Rebane la paleta de puerco ahumado y sirva con las verduras de su elección.

 *Parte del hombro del puerco, también llamado en algunas partes "paletilla"

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec