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Salmón a la mantequilla con maple y jengibre

 

Ingredientes (4 porciones)

  • 30 ml de aceite (2 cdas.)
  • 4 filetes o de salmón de 150 g cada uno (1/3 lb)
  • 80 ml de jugo de manzana o de agua (1/3 taza)
  • 80 ml de vinagre de vino de maple puro (1/3 taza)
  • 250 ml de echalote picado (1 taza)
  • 5 ml de jengibre fresco rallado (1 cdta.)
  • 375 ml de mantequilla fría cortada en pedazos (1 1/2 tazas)
  • 80 ml de crema para cocinar espesa (1/3 taza)
  • 80 ml de jarabe puro de maple (1/3 taza)
  • Sal y pimienta molida al gusto
  • 30 ml de cilantro o perejil fresco picado (2 cdas.)


Preparación

  1. Precaliente el horno a 190oC (350oF).
  2. Engrase y sazone los filetes  y póngalos a hornear en una placa al centro del horno por 12 a 18 minutos, según el tamaño de las piezas.
  3. Mientras tanto, en una cacerola, cocine a fuego lento el jugo de manzana, el niagre, los echalotes y el jengibre hasta que espese.
  4. Añada gradualmente la mantequilla , moviendo sin parar con una cuchara hasta quedar con una textura lisa. Sazone.
  5. Agregue la crema y siga la cocción de 1 a 2 minutos.  
  6. Incorporer el jarabe a la mantequilla y caliente por un 1 minuto.
  7. Para servir, retire la piel y las espinas de los filetes, extienda la mezcla de mantequilla sobre un plato y coloque el salmón encima.Espolvoree cilantro o perejil.
  8. * El salmón es mucho mejor cuando está semi-cocido.

 

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

www.sucrezmieux.ca