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Callos de hacha* al limón y maple

Ingredientes (4 porciones)

  • 1 cda. de mantequilla
  • 1 cebollita
  • 2 cdas. de jugo de limón 
  • ¼ taza de vino blanco seco
  • 1 cda. de rayadura de limón
  • ¼ taza de jarabe puro de maple
  • 1/3 taza de crema para cocinar
  •  ½ cda. de pimienta rosa machacada
  • Sal marina al gusto 
  • 2 cdas. de aceite
  • 1 1/3 lbs (600g) de callos de hacha grandes

 


Preparación

  1. Derrita la mantequilla y saltee la cebollita en una sartén grande caliente. 
  2. Añada el jugo de limón y el vino blanco. Baje el fuego y deje que se reduzca a la mitad.
  3. Añada la rayadura de limón, el jarabe de maple puro y ponga a hervir.
  4. Añada la crema y cocine por 2-3 minutos removiendo.
  5. Agregue la pimienta rosa y sazone con la sal de mar al gusto.
  6. reserve en el calor.
  7. Caliente el aceite en una sartén para freír a fuego elevado.
  8. Cocine los callos de hacha* 1 minuto de cada lado , o solamente un lado hasta que la parte de arriba se opaque.
  9. Servir inmediatamente con la salsa y una porción de verduras de la estación.

 *Tipo de molusco llamado pétoncle en Quebec, y en España es conocido como vieira, su nombre varía según el país

Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec

www.sucrezmieux.ca