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Certificación y clasificación del jarabe de maple

Certificaciones

 El jarabe puro de maple de Quebec  goza de una excelente reputación en el mundo entero, por ser un alimento natural y de calidad. Es un producto que por su inocuidad, sus propiedades buena para la salud y su autenticidad son objeto de una verificación de calidad por organismos reconocidos. La inspección del jarabe almacenado en grandes contenedores, ha sido confiada por la Federación de productores de maple de Quebec a la compañía Cintech Agroalimentaire. Esta verificación de calidad (clasificación)se hace en virtud de la ley de comercializaión de productos agrícolas, alimentarios y de la pesca.

jarabe puro de maple tradicional

Clasificación del jarabe puro de maple para la exportación

La Agencia Canadiense de inspección de alimentos controla la higiene y la calidad de los productos de maple en Canadá y es responsable de la clasificación federal del jarabe de maple. Esta norma de clasificación comprende las  tres  grandes categorías y los cinco grados de  jarabe siguientes:

• Canada no 1 (extra-claro, claro, medio)
• Canada no 2 (ámbar)
• Canada no 3 (oscuro)


La evolución del sabor del jarabe de maple a través de la estación de recolección

El sabor y el color del jarabe de maple varían a través de la estación de recolección porque su composición natural se modifica. Al principio de la estación, el agua de maple contiene un grado elevado de sacarosa, mientras que al final, el contenido de fructosa y glucosa aumenta.
 
 La sacarosa, la fructosa y la glucosa son azúcares pero endulzan en difrente forma. La glucosa y la fructosa tienen un sabor más azucarado que la sacarosa. De tal manera que un agua de maple recolectada al pricipio de la estación nos dará un sirop menos azucarado que el recolectado al final.  
 
 Aparte de los diferentes tipos de azúcar, el contenido de otros componentes naturales presentes en el agua de maple se modifica en el curso de la estación (amino-ácidos, minerales). Dichas transformaciones en la composición del agua de maple son uno de los elementos que tienen que ver con el cambio de color y de sabor en el jarabe de maple. Por otro lado, otros factores importantes ligados al medio ambiente, a los equipos y a la habilidad de los productores influenciarán de forma importante las características del jarabe y también su clasificación.
 

 

 
Certificación y clasificación del jarabe de maple