Certificación y clasificación del jarabe de maple

clasificación jarabe maple

Certificaciones

El jarabe de maple de Quebec goza de una excelente reputación en el mundo. Es un alimento natural y de calidad. Es un producto que por su inocuidad, sus propiedades buena para la salud y su autenticidad son objeto de una verificación de calidad por organismos reconocidos. La inspección del jarabe almacenado en grandes contenedores, ha sido confiada por la Federación de productores de maple de Quebec a la compañía Cintech Agroalimentaire y se hace en virtud de la ley de comercializaión de productos agrícolas, alimentarios y de la pesca.

 

Clasificación del jarabe puro de maple para la exportación

La Agencia Canadiense de inspección de alimentos controla la higiene y la calidad de los productos de maple en Canadá. Es responsable de la clasificación federal del jarabe de maple. Esta norma de clasificación comprende los 4 grados de jarabe siguientes:

clasificación jarabe maple: oroclasificación jarabe maple: ambarclasificación jarabe maple: oscuroclasificación jarabe maple: muy oscuro

 

 

La evolución del sabor del jarabe de maple a través de la estación de recolección

El sabor y el color del jarabe de maple varían a través de la estación. Su composición natural se modifica. Al principio de la estación, el agua de maple contiene un grado elevado de sacarosa. Al final, el contenido de fructosa y glucosa aumenta.

La sacarosa, la fructosa y la glucosa son azúcares pero endulzan en difrente forma. La glucosa y la fructosa tienen un sabor más azucarado que la sacarosa. Un agua de maple recolectada al pricipio de la estación nos dará un sirop menos azucarado que el recolectado al final.

Aparte de los diferentes tipos de azúcar, el contenido de otros componentes naturales presentes en el agua de maple se modifica en el curso de la estación (amino-ácidos, minerales). Dichas transformaciones son uno de los elementos que tienen que ver con el cambio de color y de sabor. Por otro lado, otros factores importantes ligados al medio ambiente, a los equipos y a la habilidad de los productores influenciarán de forma importante las características del jarabe y también su clasificación.

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