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El origen de la palabra Acer

La palabra acer proviene del vocablo celta ac, que significa duro, haciendo referencia a la dureza de la madera.

 Acer saccharum

 

 El maple dulce , el maple duro y el maple piqué son  conocidos con el nombre botánico de  Acer Saccharum Marsh., (Saccharum significa dulce o azucarado). Sus hojas son opuestas, simples y palminervias, que comprende 5 nervios principales. El ciclo de vida del maple dulce es parecido a los de la mayoría de los árboles deciduos de América del norte.

feuille erable

  

Una característica lo hace excepcional, y le confiere un potencial único:  la forma en que la savia se cuela por su tronco en primavera.

Los maples dulces alcanzan su tamaño óptimo en 40 años;  momento en el cual se le puede hacer una incisión solamente y será en función del diámetro que el árbol haya alcanzado. Un árbol de buen tamaño podrá proporcionar entre 2 y 5 litros de savia por día (si la temperatura lo permite)y puede continuar con ese ritmo de producción cada primavera a lo largo de un siglo.

 

 Al final del periodo de producción, a mediados de abril, una incisión en el tronco del árbol dará entre 35 y 50 litros de savia, lo que equivale a un litro  de jarabe puro de maple.

 Es importante saber que la savia es de una apariencia muy clara como el agua  y contiene naturalmente entre 1.5 y 3% de sacarosa a la hora de la cosecha.

 

bassin seve

 Al finalizar el proceso de evaporación, la savia será convertida en jarabe de maple con  un 66% de concentración de sacarosa, es decir, 66° Brix.

 

 Otros tipos de maple dulces son utilizados para la producción de sirop, como el maple rojo (Acer rubum) o plateado (Acer saccharinum), pero su savia es menos azucarada y dará por resultado un sirop más oscuro.

  

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