Categories

La composición del jarabe de maple

El contenido de diferentes elementos que se encuentran en el jarabe puro de maple varía en el curso de la estación de recolección, lo cual puede estar ligado a 2 factores, ya sea la contaminación importante por microbios, o el aumento del metabolismo del árbol a medida que se acerca el brote de sus semillas.Es importante precisar que los amino-ácidos juegan un rol muy importante en los productos de maple. En efecto, son responsables del sabor, bueno o malo. Son los precursores de los aromas agradables o no. 

La composición del  jarabe de maple es diferente en cuanto a otros azúcares ya que contiene polifenoles, los cuales contienen una cantidad importante de antioxidantes, los cuales permiten combatir los radicales libres responsables de algunas enfermedades del corazón y el cáncer.

"Según  Mme Monique Lacroix investigadora del l'INRS-Armand Frappier, 100g de jarabe de maple contiene la misma cantidad de polifenoles que 100g de brócoli"                                                                                                        (La Nouvelle Agricole, 12 avril 2006 Marie-Josée Lepage Mapaq-Estrie)

El maple: comparable con un tomate, un brócoli o una banana por sus poderes antioxidantes

Los resultados recientes de laboratorios independientes  (en EU y Quebec)  financiados por la FPAQy agricultura y agroalimentaria de Quebec prueban respectivamente que una porción de jarabe de maple de 60 ml (1/4 de taza) posee una capacidad antioxidante de  473 y 1131 unidades ORAC (µmol Trolox), comparable a la de una porción de un tomate, un brócoli o una banana.

Hay que tomar en cuenta que es recomendable consumir entre  3 000 y 5 000 µmol Trolox de antioxidantes por día, una porción de jarabe de maple cubre por lo tanto de 10 à 38 % de nuestras necesidades cotidianas.

Este beneficio, combinado con el hecho de que una porción de jarabe de maple nos aporta manganeso, riboflavina ,zinc, magnesio y  potasio,  confiere al jarabe de maple mucha ventaja sobre los azúcares comunes, como el azúcar blanca, la morena y la miel de maíz. Fuente: Fédération des producteurs acéricoles du Québec.

Ademàs de antioxidantes, el jarabe puro de maple contiene calcio, potasio,zinc, y manganeso, asi como vitaminas esenciales. Por otro lado, el jarabe contiene menos calorías que otros azúcares.  

 

Componentes

Jarabe por 100g (1)

Porcentaje del aporte cotidiano  recomendado

Glúcides

Sacarosa

Otros azúcares

66 g

0.5 g

 

Componentes protéicos

0.2 g

 

Componentes fenólicos

20 mg

 

Acide málico

100 mg

12 %

Calcio

150 mg

12 %

Potasio

300 mg

4 %

Sodio

10 mg

 

Fósforo

8 mg

 

Hierro

1.2 mg

10 %

Tiamina

0.13 mg

12 %

Riboflavina

0.06 mg

4 %

Niacina

0.10 mg

 

Calorías

252 kcal

 

 

 

 

 

 

 

Tabla comparativa de los valores nutricionales entre el jarabe puro de maple, la miel y el azúcar de caña.  

 

(Valeur promedio por 100g) Jarabe de maple Miel Azúcar de caña
Calorias 252 356 380
Agua (g) 33 17 0
Lípidos (g) 0 trazos 0
Prótidos(g) 0 0,26 0
Glúcidos (g) 66 83 100
del cual  Fructosa 0-4 38 0
Glucosa 0-4 31 0
Sacarosa 62-66 1,5 100
Maltosa 0 7,5 0
Elementos minerales (mg) 309 100 0
Potasio 300 40  
Calcio 100 +++  
Magnesio 20 ++  
Fósforo 8 trazos  
Manganeso 4 trazos  
Zinc 3 0  
Estaño 1,2 0  
Sodio 1 20  
Hierro 1,2 trazos  
Cobre 0,1 ++  
Acidos orgánicos (mg) 110 500 0
Glucónico 0 400  
Málico 90 +++  
Cítrique 9 ++  
Succinico 7 ++  
Fumárico 4 +  
Amino=ácidos (mg) 1 ++ 0
Compuestos fenólicos 1 0  
Flavonoïdes 0,02 0  
Otros 0 ++  
Vitaminas (µg) 127 trazos 0
PP, B1  

 

 

 

La composición del jarabe de maple