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Tecnologia en la fabricacion del jarabe de maple

El jarabe puro de maple es una materia prima noble ya que es natural al 100%. Los productos derivados de su transformación no presentan aditivos y fluyen en un fino equilibrio entre el calentamiento del jarabe, su enfriamiento y su mezcla.



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El esquema arriba mostrado presenta diferentes temperaturas para obtener los productos. La habilidad artesanal y el conocimiento del producto juegan un rol fundamental en la obtención de un producto exitoso y de calidad.

Diviértase creando sus productos!...

Y sobretodo, sea paciente!!

El jarabe puro de maple antes de ser envasado o enlatado escalentado a una temperatura que oscila entre 160º F y 200ºF . Esta temperatura elevada permite la pasteurización del producto y la esterilización de los envases impidiendo la formación de hongos.

Ver igualmente la receta de cocción de la tira de maple en nuestra sección de RECETAS DE COCINA.

Etapas de transformación para crear caramelos fondants de maple de La Ferme Martinette -Método tradicional


Los caramelos fondants puros, hechos únicamente de jarabe puro de maple se encuentran entre los productos más difíciles de fabricar, sin embargo forman parte de nuestras más queridas tradiciones en Quebec. 

El proceso de transformación requiere mucha paciencia, minucia, equilibrio y una gran precisión de los métodos aplicados.En el método tradicional, se deben realizar numerosas etapas antes de conseguir el resultado perfecto : que por dentro tengan una textura fondant y por fuera sean un poco crujientes. deberán de igual manera conservarse a temperatura ambiente durante cierto tiempo sin que endurezcan...No es sorprendente que sea uno de los productos raros más vendidos en el año...y que sea de los más caros de fabricar y de los más caros para comprar por el consumidor....Pero que delicioso es! 

Ejemplo de transformación del jarabe puro de maple:

1- Selección y filtración del jarabe

2- Cocción

3- Mezcla

4- Llevar a los moldes

5- Desmoldar y  secar 

6- Primera selección

7- Segunda selección

8- Primera etapa de empacado

9- Selección final   

10- Empacado para la venta 

 

Tecnologia en la fabricacion del jarabe de maple