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El sabor del jarabe puro de maple
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Enviar por correo electrónicoSegún lo estipulado por el reglamento canadiense sobre el jarabe de maple,éste no debe tener olor ni sabor desagradable, ni tampoco un sabor extraño ni que tenga que ver con el sabor que da el fin de temporada de recolección y producción.
La evaluación del sabor del jarabe necesita un cierto entrenamiento que permita detectar los defectos del jarabe y evidenciar sus características.Un cierto número de defectos han sido identificados por los jueces, siendo los más comunes los siguientes:madera húmeda, grano, humo, sal, sabor a quemado,etc.... Los diferentes parámetros que se evalúan son: latextura, el color, el olor, el sabor (amargo, dulce, salado o ácido) así como el aroma, mientras el jarabe tenga mayor calidad (por ejemplo categoría No 1 Extra Claro) su sabor sera más el de un maple dulce..
En La Ferme Martinette, uno asocia el jarabe de maple a un buen vino... Buscamo s el aroma sutil del maple y su delicado sabor. Si este delicioso sabor impregna nuetra boca y cubre por completo todas nuestras papilas gustativas por algunos minuutos, es seguro de que se trata sin duda de un excelente jarabe!!
Un equipo de investigación compuesto por especialistas en evaluación sensorial de Agriculture et Agroalimentaire Canadá (AAC) y de científicos que estudian el maple de Centre ACER elaboró un léxico especial que nos permite describir los sabores de los productos de maple. Esta rueda de sabores constituye la base científica que permite detallar el gusto del jarabe de maple de una manera fiable y creíble.
La Rueda de sabores es uno de los objetivos del proyecto de investigación sobre el sabor . La meta del estudio era conocer cuáles son las herramientas necesarias para explorar el espectro de sabores de los productos de maple y revelar su complejidad.
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