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Factores que influyen sobre la calidad de sirop de maple

Un gran número de factores interfieren sobre la calidad del jarabe puro de maple.

Hay que recalcar que la producción de jarabe se hace bajo  normas naturales y ecológicas, sin ningún aditivo, sin fertilizantes u otros productos nocivos. Ninguno de estos componentes son permitidos dentro de la planta productora, ni durante la producción ni durante la transformación. El sirop de maple es entonces un tipo de azúcar muy saludable y se produce en total respeto a la naturaleza y en armonía con ella.

Los factores naturales que el hombre no puede controlar: 

  • Tipo de suelo: es preferible un suelo bien irrigado.
  • Tipo de maple: El erable dulce ( en latín « Acer Saccharum March ») producirá la mejor calidad de savia.
  • La calidad de la vegetación (planta productora con tipos de árboles homogéneos Vs. tipos de árboles heterogéneos)
  • El equilibrio de su ecosistema
  • Su orientación cardinal (Por ejemplo: una planta productora situada mas al sur-oeste se descongelará más tarde a lo largo del día y a lo largo de la estación y producirá una savia más fresca por más tiempo. En cambio, una planta productora situada al este tendrá como consecuencia un recalentamiento rápido de la savia que se encuentra en las tuberías de recolección y su calidad se verá alterada)     

   factores primordiales directamente relacionados al control de calidad y controlables por el hombre:

  • La calidad y las propiedades de los equipos y de las instalaciones usadas .
  • La manipulación de la  frescura de la savia que se pondrá a ebullición tiene un impacto directo en el color y la calidad del sirop (una savia que no haya sido calentada antes o durante el proceso de canalización al evaporador nos dará un jarabe de mejor calidad y de un color más claro ya que no contendrá tantas bacterias antes de la coccion y por lo tanto tendrá menos caramelización de los azúcares) .  
  • La savia debe ser hervida rápidamente sobre fuego intenso y constante .
  • La habilidad del productor de maple (saber manipular el flujo de savia y de los equipos usados, suministro estable y constante de fuego,etc.).


 Mientras más pálido es el sirop, más refinado será su sabor a jarabe frescamente elaborado. Es el estricto control de estos parámetros de producción lo que asegura la uniformidad y la calidad del sirop de maple al principio y al final del periodo del flujo de savia y permitirá asi la producción de un sirop de una gran calidad.

La categoría Canada Nº 1 Extra Clair (primero en clase y en calidad) representa solamente ± 15% de la producción total de jarabe puro de maple en Quebec. 

Factores que influyen sobre la calidad de sirop de maple