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Equipo necesario para producir jarabe de maple

 

 

Aunque el jarabe de maple sea un producto puro y natural,  no quiere decir que esté libre de que su producción necesite una cierta habilidad, la cual se adquiere frecuentemente, la cual se adquiere de generación en generación.  Para los amantes de la calidad, los detalles y los equipos utilizados seran más elaborados y demandarán más capacidades de operación al agricultor , quien deberá preocuparse por vigilar, mantener y controlar ciertos equipos.

  El evaporador

El evaporador es un tinaco enorme de acero inoxidable, donde el agua de maple sufrirá una serie de reacciones derivadas del proceso de condensación por evaporación, que son responsables en gran parte del color y el sabor del futuro jarabe que se obtenga. El agua de maple hierve durante largas horas ( 2 y  ½ horas en promedio) hasta que se alcance el índice deseado de evaporación de agua. Serán necesarios 40 litros de agua de maple para producir un litro de jarabe y hasta que se obtenga una densidad de 66o Brix.

 

 

 vapeur cabane
Los grados Brix corresponden al porcentaje de sacarosa por peso. Es decir: 66o Brix equivalen a 66g de sacarosa por 100 g de solución.evaporateur moderne
Evaporador moderno utilizado en La Ferme Martinette, el cual funciona con calor generado por aceite.

 

 

 

 

Evaporador antiguo usado en  La Ferme Martinette el cual eracalentado con madera.

 

 

 

Otros procesos se llevan a cabo por medio del evaporador. Por ejemplo,la caramelización de de algunos azúcares que dan ese color al jarabe. Mientras más se carameliza el azúcar, el jarabe se vuelve más oscurofeu evaporateur. La caramelización debe ser controlada y evitada ya que da un sabor que opaca el sutil y auténtico aroma  del maple. con el fin de evitar la caramelización, se debe hacer hervir la savia sobre un fuego intenso y constante. .

El termómetro electrónico

 El termómetro se conecta a la salida del evaporador se calibra en función de la presión atmosférica del momento. La presión atmosférica interfiere directamente sobre los grados de ebullición y hay que calibrarlo regularmente y compararlo con el hidrómetro (lector de densidad). el termómetro permite un mejor control de las válvulas de salida de jarabe, las cuales se abrirán automáticamente a la hora que el jarabe esté listo, evitando un exceso de cocción y permitiendo que su estandarización en grados Brix.

 

Equipo de ósmosis

 El equipo de ósmosis produce  el fenómeno de ósmosis inversa que permite separar el agua del azúcar. La ósmosis inversa es una técnica que se usa sobretodo para eliminar la sal del agua de mar en los barcos y que se ha adaptado para concentrar agua de maple. Aunque que esta técnica no la utilizan todos los productores de maple, permite un ahorro de combustible y de tiempo en cuanto a la ebullición, reduciendo el tiempo de la misma casi a la mitad.

 
 Este método se lleva a cabo ejerciendo una presión sobre el agua de maple (2 a 3% de azúcar) para forzar el paso de cierta cantidad de agua pura a través de una membrana semi-permeable, reteniendo las moléculas de azúcar y de otros elementos disueltos de gran tamaño. A la salida del cilindro, se obtienen dos tipos de líquido: el agua destilada extraída y el agua de maple concentrada en un 8% . esta agua de maple concentrada será conservada y tratada con calor dentro del evaporador. Por otra parte, el agua desmineralizada resultante será usada para limpiar los equipos.  

La prensa

La prensa se utiliza para filtrar el sirop al momento en que sale del evaporador y antes de que sea puesto en almacenaje en barriles o pequeños envases. Esta filtración se efectuara por la presión ejercida sobre el producto, el cual pasa por una serie de papeles secantes fijados a una estructura de metal. Esta etapa es muy importante porque evita los depósitos de sedimentos en el fondo de los contenedores y nos permitira obtener un jarabe claro,limpio y brillante. 
Es importante   recalcar    que la filtración del jarabe no tiene ningún efecto sobre el color claro u oscuro del sirop.

Equipo necesario para producir jarabe de maple