¡Adopta mollejas de ternera alimentadas con leche de Quebec con esta receta de mollejas de ternera con salsa de maple y tomillo!
Preparación : 25 minutos
Tiempo de espera: 8 a 12 horas
Cocción : 30 minutos
Ingredientes (4 a 5 porciones)
- 750 g (1 1/2 lb) de mollejas de ternera
- Sal y pimienta molida al gusto
- 30 ml (2 cdas.) de aceite de oliva
- 30 ml (2 cdas.) de mantequilla
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 45 ml (3 cdas.) de jarabe puro de maple
- El jugo de un limón
- 250 ml (1 taza) de salsa demi-glace
Instrucciones
- Lave las mollejas de ternera con agua fría 2 o 3 veces. Quite los nervios y el excedente de grasa que cubren la membrana. Sumerja las mollejas en agua fría por una noche en el refrigerador.
- Al día siguiente ponga a hervir una cacerola de 1,5 litros llena hasta la mitad de agua y añada 5 ml (1 cdta.) de sal. Agregue las mollejas y deje cocinar por 3 minutos. Escurra y deje enfriar en agua helada.
- Retire delicadamente el excedente de membranas que cubren las mollejas y pase un papel absorbente. Guarde las mollejas en el refrigerador algunas horas.
- Saque las mollejas del refrigerador 10 minutos antes de cocinarlas. Sazone.
- En un sartén antiadherible caliente el aceite y cocine las mollejas por 5 minutos de cada lado.
- Deseche la grasa de la cocción.
- Añada la mantequilla y el tomillo y continúe rociando l amantequilla sobre la carne hasta que doren. Agregue el jarabe de maple hasta que se impregnen bien. Retire la carne de la sartén y reserve caliente.
- Vierta el jugo de limón en la sartén y añada la salsa demi-glace. Corte la carne en rebanadas y rocíe con la salsa. Sirva con papas y judías al vapor.
Fuente : Veau de lait du Québec
www.veaudelait.com